芹菜卤猪耳，孜然鸡肉，椒麻葱香鸡块，红烧鸡爪的做法

芹菜卤猪耳

材料：毛芹菜、卤猪耳朵，植物油、盐、生抽、小米椒、鸡精、姜

做法：1、把毛芹菜洗净去掉叶子，切段，小米椒、姜洗净切末和丁，猪耳朵切丝

2、热锅凉油，油热7成下姜末翻炒出香味，加毛芹菜翻炒均匀，加小米椒、盐翻炒均匀

3、加猪耳朵翻炒均匀，加生抽、鸡精翻炒均匀即可。

孜然鸡肉

材料：鸡胸、盐、孜然粉、糖

做法

1. 准备材料。把鸡肉切成1.5cm大小的肉粒儿。

2. 把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀。

3. 热锅凉油，下入腌制好的鸡肉粒，滑熟，捞出再盛盘即可。

椒麻葱香鸡块

食材

鸡大腿500克、姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只、花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。

做法

1、买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；

2、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；

3、开锅中火煎炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；

4、油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；

5、开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

6、加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；

7、倒入鸡块，抖均匀就可以了，关火、装盘。

红烧鸡爪

食材

鸡爪，姜，蒜，八角，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精，白糖。

做法

1、鸡爪洗净，指甲全部剪去，开水将鸡爪氽一遍水，清水干净。

2、锅里热油，爆香姜蒜，放入沥干水的鸡爪翻炒一会。

3、调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色。

4、倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火。

5、至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可。