美食推荐：跳汁千层蹄、五彩墨鱼丝、香糟辣鱼制作方法

跳汁千层蹄

原材料：

主料：千张5张，蹄骨膀3个。

辅料：高汤100克，凝胶粉3克。

做法：

1、千张入高汤内，中火煮1-2分钟，取出入冷水过凉。取5张千张铺入平盘中备用。

2、煮熟的蹄骨旁3个拆骨，取净肉750克；100克高汤烧沸离火，加凝胶粉3克融化，浇到咸蹄肉上调匀，再铺到千张表面，立即放上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。走菜时取出改刀,配蘸碟上桌即可。

小贴士：

蹄骨旁肉含有粘性，浇到千张上趁热压重物，可以让其自然黏在一起定型。

五彩墨鱼丝

材料：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。

做法：

1、墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。

2、青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。

3、料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁。

4、炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油。

5、炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。

香糟辣鱼

材料：鱼，窖香糟辣椒200克，菜籽油200克。啤酒500毫升，香菜10克，葱10克。

做法：

1、将鱼清理干净内外，改刀口，用厨纸吸干水分，静置20分钟。

2、热油炸制到鱼肉收紧微黄，捞出备用。炒制窖香糟辣椒。

3、待水分微干，加入啤酒或矿泉水。大火烧开，放入炸制过的鱼，转小火闷制，收汁即可。