香煎野菜饼
特色:这道菜我选用菜心,结合虾蓉、肥膘肉粒做饼,虾蓉鲜美,肥膘肉增加饼润滑的口感,菜心清香,颜色碧绿,非常适合春季推出。
原料:虾仁350克,猪肥膘肉粒50克,菜心200克。
调料: A料(盐10克,白糖、味精、葱末、姜末各5克,鸡精15克,白胡椒粉3克),生粉15克,色拉油50克。
制作:
1、菜心(脱水蔬菜)泡水2小时,挤干水分,切成小粒。
2、虾仁洗净搅打成蓉,取出加肥膘肉粒、A料搅打上劲,加入蔬菜粒,最后加生粉拌匀。3.锅内入色拉油烧热,将搅打好的蔬菜和肉做成50克重的饼,入锅内,小火慢慢煎至成熟、两面金黄色,捞出控油装盘即可。
小贴士:
我们本地采购的广东菜心根比较粗大,品质不是很好,因此选用了脱水的广东菜心,买回来是干的,略泡就能使用。如果烹友当地的菜心品质好,用新鲜的即可。
菌菇荠菜圆
原料:前夹肉泥400克,荠菜200克,滑子菇、蟹味菇各50克。
调料:A料(盐5克,白糖3克,鸡精、鸡汁各4克,白胡椒粉2克),生粉20克,B料(盐5克,味精、鸡精、鸡汁各4克,白胡椒粉2克),葱末、姜末各5克,猪骨汤400克。
制作:
1、荠菜焯水,捞出挤干水分,切成末。
2、选用三肥七瘦的猪前夹肉泥,加荠菜、葱末、姜末拌匀,加A料调味搅打上劲,最后加入生粉拌匀,汆成40克一个的丸子。
3、滑子菇、蟹味菇焯水。
4、锅内入猪骨汤,下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟,下入滑子菇、蟹味菇,加B料调味,出锅装盘即可。
菜炒饭
特色:
菜炒饭有两种做法,一是将青菜榨汁,蒸米的时候倒入,蒸出来的米是绿色的;另外一种如同下文,将青菜切末,与米饭同炒。前者更农家一些,后者蔬菜味更浓郁。
原料:
上海青150克,咸肉50克,米饭300克,青大蒜20克。
调料:色拉油10克,盐5克,鸡精3克,XO酱、蒜蓉辣椒酱、千岛湖辣酱各20克。
制作:
1、上海青切成碎末,加盐拌匀腌制,挤出多余的水分。
2、.咸肉、青大蒜切末;锅内入色拉油烧热,下入咸肉煸炒出香味,下入青菜末、青蒜末煸炒出香,下入米饭,炒至干香、菜末均匀包裹在米饭表面、一粒粒的,加鸡精调味,出锅装盘,上桌时搭配XO酱、蒜蓉辣椒酱、千岛湖辣酱一起上桌即可。
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