酸汤蚕豆瓣，葱油鹅肠，香辣口水鸡，蒜子鳝鱼的做法

酸汤蚕豆瓣

1. 肉丁用葱姜末、盐、生抽、白胡椒粉及生粉腌渍上浆。

2. 酸菜切小丁，在清水里冲洗干净，沥干水备用。

3. 炒锅置火上烧热，倒入适量油烧至五成热，下酸菜煸炒，倒入适量水，下蚕豆瓣入锅煮至软烂并开花，收汁后盛出备用。

4. 另起锅烧油，下浆好的肉丁炒至变白，下入炒好的酸菜蚕豆瓣，煸炒片刻，淋少许麻油出锅装盘即可。

葱油鹅肠

至作方法：

1. 鹅肠清洗干净，切段备用。红葱头去皮切片，备用。

2. 起锅烧热，放入猪油烧热后放入红葱头片，中火拌炒制葱头金黄色捞出即做出葱油汁，备用。

3. 起锅烧水，水开后，放入鹅肠汆烫约1分钟，捞出沥干水。将油葱酥浇在鹅肠上，最后淋耗油即可。

香辣口水鸡

食材：鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许

做法：1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱。

2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎，加入少许盐，提香。

3、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。

4、焖好的鸡腿捞出过凉，擦干水分，抹上一层香油，剁成块，摆在盘中。

5、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。

6、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3：2：0.5。

7、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰即可。

蒜子鳝鱼

制作方法：

1. 青红椒清洗干净切块，大蒜去皮。将鳝鱼洗净切段。

2. 起锅烧水，水开加鳝鱼段焯水，捞出沥干水。

3. 起锅烧油，放大蒜煸香，放入酱油，料酒，醋，蚝油炒匀。加入适量白糖，盐和清水翻炒，放入鳝鱼炒制入味，加青红椒块，加味精，水淀粉勾芡。出锅装盘即可。