【酸辣泡菜】
食材：卷心菜500克，白萝卜1000克、红辣椒100克，醋30克，食盐30克，白糖15克，姜适量
做法：1．卷心菜洗净，沥干水，撕成小片；白萝卜洗净，去皮，切成薄片；红辣椒洗净，去蒂，切段；姜去皮，切片。
2．将卷心菜片、白萝卜片、姜片、红辣椒段、醋、白糖、食盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖严，浸泡2~3天即可。
【四川泡豇豆】
食材：豇豆5000克、干红辣椒100克，白酒30克，粗盐120克，红糖60克，姜60克
做法：1．将泡菜坛子洗净，控干水分；挑选完好的干红辣椒洗净，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗净，控干水分。
2．将处理好的干辣椒、白酒、姜、红糖放入晾干的泡菜坛子里。
3．烧开水，晾凉后倒入泡菜坛子里，加入粗盐。
4．将豇豆洗净，晾干水分，放入坛子里使水淹没豇豆，然后盖严坛盖，坛盖周围注清水淹没坛盖边缘。温度较高时1～2天即成。
【四川泡菜】
食材：卷心菜800克，去皮白萝卜1000克、红辣椒200克，嫩子姜200克，醋50克，食盐50克，白糖20克，花椒、茴香、白酒各适量
做法：1．将要泡的菜全部洗净，控干水分，再用干布吸干水，把卷心菜撕成片，白萝卜切成薄片，红辣椒切段，嫩子姜切片。
2．取净锅烧适量开水，放入食盐、花椒、茴香、白酒、嫩子姜片烧开调匀后，放凉制成泡菜水。
3．将卷心菜片、白萝卜片、红辣椒段、醋、白糖放入干净、无油腻的瓦罐中，倒入调好的泡菜水，盖好盖子，浸泡3天左右即成。
【爽口泡白菜卷】
食材：泡白菜400克，泡白萝卜150克，泡胡萝卜100克，泡黄瓜50克，泡豇豆60克、香油50克，红油30克，泡姜、泡椒各30克，味精少许
做法：1．将泡白菜切成10厘米见方的长方形片若干。
2．将泡白萝卜、泡黄瓜、泡豇豆、泡胡萝卜、泡姜、泡椒均切成细丝，加入香油、红油、味精拌匀。
3．将拌好的原料用泡白菜片卷起来，整齐地码放在盘中即可。
【鱼香豌豆】
食材：豌豆250克、泡辣椒15克，姜末、葱花、蒜末、白糖、食盐、味精、酱油、植物油各适量，香油、醋各少许
做法：1．将豌豆洗净，滤干水分；泡辣椒去蒂、去籽剁细。
2．将泡辣椒末、姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、食盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。
3．烧热锅，下植物油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆，捞入盘内晾凉，然后淋上调好的味汁拌匀即可。
【爽口拌菜】
食材：大白菜300克，黄瓜100克，豆腐干、金针菇、胡萝卜、干粉丝各50克、醋、白糖各10克，香菜末、葱白各10克，蒜蓉、辣椒油、食盐、鸡精、花椒粉、干红辣椒各适量
做法：1．豆腐干和金针菇用开水略焯一下，捞出将豆腐干切丝；干粉丝用温水浸软；黄瓜、大白菜、胡萝卜、葱白均洗净、切丝，与豆腐丝和粉丝一起装盘；干红辣椒切成末，撒在菜上。
2．将蒜蓉、食盐、醋、白糖、鸡精、花椒粉和辣椒油混合，搅匀调成调味汁，淋在菜上，撒上香菜末即可。
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