精选美食：孜然干锅莲藕、红油拌鱼皮、丝瓜鲫鱼汤、藤椒油拌豆芽

 

藤椒油拌豆芽

食材

绿豆芽、小葱

藤椒油、盐

做法

1、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久

2、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感

3、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上

4、香菜和大蒜切好备用

5、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以

丝瓜鲫鱼汤

食材

丝瓜，鲫鱼

葱，姜，蒜

做法

1、鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀。

2、姜切片，蒜拍碎，香葱切末。

3、锅烧热，放适量油，放入鱼煎一会。

4、翻面煎另一面。

5、放入姜蒜煸香。

6、加入料酒去腥，加水淹没鱼身大半。

7、煮开，然后小火煮30分钟。

8、鱼煮好，加入适量盐、白糖调味。

9、加入丝瓜煮熟。

10、出锅撒上葱花即可。

红油拌鱼皮

食材

鱼皮500克

花生1大匙、食盐少许

醋2大匙、葱2根

蒜3瓣、生抽2大匙

香油少许、蒜泥1大匙

香菜2根、白糖1大匙

白胡椒少许、辣椒粉2大匙

花椒粉1大匙、白芝麻1大匙

做法

1.滚水放入鱼皮和2大匙料酒，少许盐，稍微氽烫2-3分钟(时间不要太久，氽烫的目地是为了去腥，鱼皮本来就是熟的，煮太久会化掉，哪就只能喝鱼皮汤罗)

2.取出，过冰水后滤干备用

3.剪成小段

4.把除了辣椒粉，花椒粉，白芝麻，花生碎，其它红油汁调料放入空碗中备用

5.热锅,放入3大匙油,炒辣椒粉,花椒粉,白芝麻至到有香气存在,红油出现

6.冲入调好的红油汁拌匀

7.把调料汁倒入鱼皮中，加入香菜末和葱末

8.拌匀，最生撒入花生碎(花生碎太早放入的话，就不脆了)

孜然干锅莲藕

食材

莲藕 一节、青椒 两个

花椒、大料、红泡椒

孜然、葱段、姜片

蒜头、芝麻

郫县豆瓣、糖、水

做法

1.莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。

2.辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。

3.油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。

4.加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。

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