红烧羊肉，凉拌麻辣鸡爪，红烧带鱼，新疆大盘鸡的做法

红烧羊肉

主料：准备好羊肉和一瓶黄酒。

辅料：

青大蒜适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1.冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

2.将准备好的羊肉放进锅里。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4.倒入500克加饭酒。

5.大火煮开。

6.往锅中放适量的冰糖。

7.加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟

8.加适量盐，煮5分钟。

9.放些青蒜末，煸匀即可。

凉拌麻辣鸡爪

主料：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6

做法：

1.将鸡爪洗净，剪去指甲，锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟

2.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉

3.鸡爪斩成块待用，将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，下入葱姜蒜，干辣椒炒香

5.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉，下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。

红烧带鱼

【原料】带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、葱花3根

【做法】将带鱼清洗干净，再煎至两面金黄装出备用，再起锅将姜末、蒜末、辣椒碎爆香，倒入半碗清水，调入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐调味，紧接着倒入带鱼，大火烧开中小火焖煮，水份收干后装盘出锅即可；

新疆大盘鸡

食材：三黄鸡半只、葱姜蒜、洋葱、土豆、青椒、豆瓣酱

做法：

1、首先把大蒜几粒拍扁，大葱切成葱花，生姜切成姜片。青椒切成滚刀块，洋葱切块儿，土豆切成滚刀块，加入适量清水泡一下，这样可以避免土豆氧化发黑。

2、把鸡肉多余的肥油去掉，去净鸡头处的细毛，然后用刀斩成小块，放入水盆中备用。

3、起锅烧水，等水烧开后，下入切好的鸡肉，焯水至鸡肉发白，大概有一分钟左右，捞出控水放凉。

4、炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入大料炒香，下入葱姜蒜爆香，放入红干椒煸炒几下，倒入鸡肉，翻炒片刻。

5、加入豆瓣酱10克，从锅边淋入少许料酒，再加入适量清水漫住鸡块为宜，加入白糖20克提鲜，十三香5克增香，胡椒粉5克去腥，食盐3克，生抽10克调味。

6、然后把土豆用清水冲一下，放入锅中炖煮，倒出大料，继续开中火熬制，煮至鸡肉完全熟透时，放入青红椒和洋葱，淋入几勺清水，盖上锅盖，改成小火焖煮3分钟左右，等汤汁快要收干时，打开锅盖，继续翻炒几下，再加入适量芝麻油和辣椒油翻匀，即可关火起锅装盘。