酸汤鱼片
原料 草鱼1条（重约750克），绿豆芽100克。
调料 黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，A料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
制作
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入A料拌匀，朝一个方向搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内，充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
鱼香杏鲍菇
所需食材：
杏鲍菇2个，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳8朵，剁椒半勺，郫县豆瓣酱半勺，蒜3瓣，姜丝适量，米醋1勺，生抽1勺，蚝油半勺，白糖1勺，水淀粉1勺
做法：
1.将杏鲍菇用手撕成丝，不用特别细。
2. 锅中放水，水开后放入杏鲍菇丝，焯2分钟。捞出沥干。
3.胡萝卜切丝，水发木耳切丝，青椒切丝，姜切丝，蒜切片。
4.调碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蚝油，半勺老抽，一勺水淀粉混合均匀。
5.热锅凉油，放入蒜姜爆香。
6.放入剁椒半勺和郫县豆瓣酱半勺炒出红油。再依次放入胡萝卜丝，木耳丝和青椒丝炒匀。
7.放入杏鲍菇翻炒匀即可。
绝味砂锅鸡
母鸡身下放猪蹄：
制作：10只固始老母鸡宰杀去净内脏。黄枝子（也称为黄栀子，一种中药，色黄，上色效果极佳）150克入10斤沸水中浸泡15分钟，至水变成橘黄色，自然晾凉后，放入姜块250克，再放入治净的整鸡10只浸泡1小时，使鸡皮变成金黄色，捞出自然晾凉，在通风处晾12小时使鸡皮变紧，放入保鲜冰箱保存。
母鸡表面浇上自制酱：
走菜时，砂锅底部放入用红卤水卤好的猪蹄1个，再放入老母鸡1只，鸡肉表面浇30克自制酱，封上锡纸，入烤箱保持上下温度各280℃烤3小时。取出在锡纸中间开个十字花刀口，上桌后由食客掀开锡纸食用。
封锡纸入烤箱：
自制酱：鸡汁500克（提香）、旧庄蚝油750克（上色）、鸡粉250克（提香）、花生酱50克（增稠）、美极鲜味汁20克（提鲜）、李锦记生抽250克（提味）、鸡精350克（提鲜）、AAA料两包共200克调匀即可。
辣炒花蛤
用料：花蛤、辣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、香菜
做法：
1.花蛤洗净
2.过水，开壳
3.热锅凉油，葱姜蒜末，下辣酱
4.放花蛤煸香，加入料酒，盐，糖，生抽。翻勺，炒匀。
5.撒上香菜。
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