咸蛋黄是一种极具魔力的食材，它既是佐粥下饭的开胃菜，也是各种美食制作的关键食材，有它的加入，做出来的美食艳色生香，款款爆红，深受人们的青睐。它可以做面包、做蛋糕、做面条、做青团，还可以和各种蔬菜搭配，金沙鸡翅、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄焗南瓜都是特色名菜，在餐厅都是点击率极高的明星菜肴。众多的咸蛋黄美食中，金沙鸡翅可以算得上一道经典，制作简单，即使是厨房小白，一学就会容易上手。成菜色泽金黄勾人食欲，一口咬下去，外酥里嫩，回味无穷。真是欲罢不能啊！

鸡翅到底要不要焯水？

我相信这是很多人关心的问题。鸡翅中含有血水这是一定的，如果处理不彻底，无论是煎还是炸，你都会看到血水渗出来，无论是口感还是卖相都受影响。鸡翅要不要焯水取决于你的烹饪方式，如果你需要对鸡翅进行腌制入味的处理，那不能焯水，焯过水的鸡翅腌制不易入味，那你处理血水的方式是清水浸泡，期间要多挤压按摩，加快血水排出，而且需要换几次水。如果你是红烧鸡翅、炖鸡翅，那可以对鸡翅进行焯水处理，方法如下：鸡翅冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒，水开后煮2分钟捞出温水洗去浮沫沥干水分，然后进行后面的步骤。

今日菜谱-金沙鸡翅

【食材清单】

【主料】鸡翅11个

【辅料】鸡蛋2枚，大葱1段，姜1块，咸蛋黄风味调料50克，面包糠80克

【调料】料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

①鸡翅的背面各划两刀。鸡翅中是有血水的，我们对鸡翅背面开刀，实际上是一举两得的事情，一来可以泡出鸡翅中的血水，二来可以保证正面完整不破坏卖相。

②清水浸泡30分钟，中间多次按摩加快血水晰出，换两次水。

③沥干水分。

●注意：一定要确保鸡翅沥干水分，水分太多稀释了蛋液，粘面包糠的效果就会变差，导致面包糠脱落。你也可以选择用厨房纸吸干水分。

④腌制鸡翅：大葱段、姜片、料酒2汤匙、生抽1汤匙，抓均匀静置2小时，时间越久越入味。

⑤鸡蛋打散，将鸡翅扔进蛋液里粘满蛋液，然后再扔进面包糠的碗中打滚，并用手按压按压，令面包糠粘得更结实。

⑥鸡翅全部粘满面包糠摆放在盘子里待用。

●注意：粘好面包糠的鸡翅要平铺在盘子里，不要堆在一起，这样做也是为了防止面包糠脱落。

⑦汤锅里注入玉米油，以没过鸡翅为宜，油加热至四成热火力转小，入鸡翅炉心火浸炸10分钟，期间翻几次面令鸡翅上色更均匀。鸡翅炸好，捞出沥油。

●注意：炸过的鸡翅一定要沥去油份，或是用厨房纸吸油，否则油太多不利身体健康，且口感也会很油腻。

⑧炒锅入少许油烧热，火力转小，入咸蛋黄调料炒至冒泡起沙，倒入鸡翅翻炒均匀，美味完成。

金沙鸡翅制作之小Tips：

鸡翅里含有血水，我们采用背面划刀清水浸泡的方法清除血水，血水处理不彻底，在炸的过程中会有血水渗出来。
鸡翅腌制得越久越入味。
鸡翅在滚面包糠里，建议用手按压几次，这样面包糠粘得结实不易脱落。
炸鸡翅的油量以没过鸡翅为宜，状态是浸炸最理想。
为了确保鸡翅炸熟炸透，一定要切记是小火，咖啡用的燃气火力是炉心火，火太大上色太快中间没有熟透，中间熟透了，外面变得黑糊了。
炒制咸蛋黄料火力也必须是小火，锅铲勤搅拌防糊，冒泡起沙后再入鸡翅，不可入得太早。

总结

金沙鸡翅是一道色香味俱全的美食，用来招待宾客非常有面子，养眼又美味。其实它的制作真的很简单，鸡翅泡去血水腌制入味，裹上面包糠炸熟，最后均匀地粘上咸蛋黄就完成了。记住咖啡给出的注意要点，你也可以做出金灿灿的金沙鸡翅，快来给家人露一手吧。

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