酱焖黄花鱼
小黄花鱼洗净,摆在盘内。锅放红油,色拉油,凉油放入豆瓣酱,面酱,小火慢炒出香,加三手勺水,没过鱼身。加味精,白糖,酱油,醋,老抽烧开后把豆瓣酱捞出,放,葱,姜,八角,干辣椒段,放入鱼大火烧开改小火炖8分钟。撒葱花,蒜末再焖2分钟大火收汁,淋点红油,出锅装盘,撒香菜。
虾仁玉米笋
1.玉米笋洗干净后切段,用开水烫1分钟,在冷水里过凉后控感。
2.虾仁洗净,去掉肠线。
3.莴笋和胡萝卜洗净切成小段。
4.锅放入油烧五成熟后,爆香姜末,放入虾仁炒熟,烹适量料酒。
5.再放入玉米笋和胡萝卜段及莴笋段炒2分钟。
6.加入高汤、盐,颠炒装盘即成。
鱼鲞腊肉炖豆腐
1.黄鱼鲞、腊肉清水泡2小时,洗净焯水,黄鱼鲞斩块,五花腊肉切片。
2.生姜切片,干红辣椒、蒜头和腊肉先煸炒。
3.倒入黄鱼鲞块,稍微翻炒一下,倒黄酒,盖锅盖,煮开后再开盖。
4.加适量清水,倒入冻老豆腐、毛豆、木耳煮开后小火慢煮5.加点胡椒粉,汤色发白,腊肉熟透后撒葱花即可。
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