炖牛肉丸子
材料:纯瘦牛肉馅500克、速溶燕麦片50克、鸡蛋1个、葱末、五香粉、姜粉、花椒粉、盐、酱油、柠檬汁(料酒)适量、桂皮、香叶、小茴香、良姜、豆蔻、肉蔻、大料适量。
做法:
1、牛肉馅放入盆中。
2、放入适量葱末、一个鸡蛋,速溶燕麦片、适量老抽酱油、适量海鲜生抽提鲜、五香粉、花椒粉、姜粉、柠檬汁或者料酒去腥、适量香油。
3、用手抓匀。
4、做一锅水。
5、再准备一盆清水,放在肉馅旁边。
6、手上沾适量清水。
7、然后用手将肉馅搓成一个一个的肉丸,手沾了清水,肉馅就不会粘在手上了。
8、把搓好的肉丸一个一个放入锅中焯水(可以不用等到锅开)
9、肉丸煮至变色捞出备用。
10、前几天做酱牛肉剩下的老汤放入锅中,再把肉丸放入。
11、放入适量小茴香、良姜、豆蔻、肉蔻、桂皮、香叶、大料开始炖肉丸。
12、开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时以上,我炖了2小时,这个时间自己控制就好。
13、炖好以后关火,盛出,上面摆点香菜,就可以上桌啦!
牛肉炖萝卜土豆
材料:牛肉,青萝卜,土豆,山楂,炖肉包
做法:1.牛肉500g,洗净后切块放入冷水锅中煮出浮沫,捞出牛肉用热水冲洗净浮沫,锅中水倒掉洗涮干净;
2、高压锅中倒入大半锅清水,水开后放入牛肉、山楂3个、炖肉包(用纱布包裹住少许桂皮、香叶、草果、陈皮),倒入一勺料酒,切些葱段、姜片入锅,扣上锅盖、响阀;
3、大火烧开后转中火炖20分钟。炖好后等待几分钟,打开高压锅,把牛肉及汤料再倒入汤锅中;
4、青萝卜一个,去皮切块,土豆两个去皮切块。
5、将萝卜与土豆洗净后也放入锅中,倒入一匙盐、半匙鸡精、胡椒粉、滴入几滴醋,煮十分钟左右至萝卜与土豆块软熟即可盛出。
香菇土豆丝
材料:土豆一个,香菇六朵,黑胡椒半勺,酱油一勺,醋一勺,盐、姜适量
步 骤:
1、土豆削皮擦丝,香菇切片,姜切好备用
2、热锅热油,爆香姜
3、加入香菇,炒至变色
4、加入土豆丝,翻炒均匀
5、准备好的调料调味翻拌均匀关火
6、再放上几根香菜就可以啦。
红烧蹄髈
食材:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。
做法:
1.蹄髈焯水拔净毛,备用。
2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。
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