蒜泥肥牛
食材:肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜
做法:
1、肥牛卷从冰箱取出,放进冷水里解冻,并反复冲洗去掉血水;
2、大葱切段,老姜切片,入冷水中烧开,加入肥牛卷煮熟,中间需加入少许料酒;
3、其余作料各种切末切圈,按照自己的口味兑成调味汁;
4、肥牛捞出沥干水分,用勺均匀撒上调味汁即成。
茶香脆骨
食材:鸡脆骨,茶叶,青红椒,干辣椒,姜蒜片,胡椒粉,蚝油,海鲜酱,排骨酱,酱油,生粉等
做法:
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味,然后拍生粉。
2、在锅中倒入油,待油温到五成热的时候,将茶叶下至锅中炸干香,炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油,待油温烧制五成左右,将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油,下入干辣椒、青红椒炒香,然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
胡萝卜炒豆腐
材料:北豆腐500克、胡萝卜1根、葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油
做法:1.将豆腐切成长方条,电饼铛内刷油,煎至两面金黄色
2.煎豆腐的同时,将葱、蒜苗切段,胡萝卜去皮切片
3.热锅凉油,放入一勺豆瓣酱炒香,放入葱段、胡萝卜煸炒至变色
4.放入豆腐,放一勺生抽,翻炒均匀,加半杯开水,小火焖煮
5.待收干汁,放入蒜苗段,翻炒出锅即可
竹笋口水鸡
材料:山地土公鸡1只(每份实际用半只,约350克),鲜竹笋50克,花生10克,去皮白芝麻1克。
生抽、白糖、红油各30克,盐5克,味精20克,香油15克,蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克,刀口海椒(即炒香后切碎的干辣椒末)、芝麻酱各25克,小葱3克。
做法:
1.将鸡洗净,按上法煮至熟透起锅;鲜笋切片,飞水,放入盘中垫底。
2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨,砍成大小均匀的条,盖在笋片上面,淋上调好的口水料即成
蒸酿黄瓜
材料:黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末
做法:
1.将黄瓜洗净,切成段(厚1厘米),去掉黄瓜瓤,备用;
2.葱、姜分别切末备用;
3.将猪肉剁馅放入碗中,加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀,做成肉丸;
4.将肉丸放在切好的黄瓜段内,入蒸锅蒸3分钟;
5.将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,加入清汤(500克)、精盐(2克),烧开后用湿淀粉勾芡,淋上在黄瓜段上即可。
秋葵嫩豆腐
材料:秋葵200克,豆腐100克,香油、海苔、盐、姜末、生抽、醋各适量。
做法:
1、将秋葵洗净切段,豆腐切丁,把豆腐和秋葵一同放入沸水中焯一下,捞出装盘,(秋葵放在豆腐丁上)。
2、调碗汁(用盐、姜末、生抽、醋),淋在秋葵上,撒海苔丝,滴上香油即可
蒜蓉开背虾
做法:1、解冻后简单清洗,剪去脚和须。
2、剪刀开背,用牙签剔出虾线。
3、蒜剁成蒜蓉加一点姜末,用油炒香。
4、把炒香的蒜蓉放入虾背,装盘上锅蒸,蒸的时候放几片姜在盘子里去腥。5,起锅前浇上适量生抽,焖2分钟,即可起锅食用。(生抽如果换成蒸鱼豉油味道更好)
虾干炒苦瓜
材料:苦瓜300g,虾干60g,盐适量,料酒适量,姜适量,鸡精适量
做法:
1.虾干用温水泡一下,洗净
2.苦瓜去籽,洗净,切片,放开水焯1分钟捞出
3.把苦瓜用凉水漂过,捞出
4.锅里油热,放下姜片,虾干,煸炒
5.加些料酒,放入苦瓜煸炒
6.加盐,鸡精,煸匀即可
老盐菜汤粑汤
做法1、面粉纳盆,加适量的清水拌匀,和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块,猪瘦肉切片,加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。
2、净锅放少许油,下冬菜块稍炒后,掺入适量的清水,烧开后稍煮,便把面团扯成面片放入汤中,接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉,最后加盐、味精调味,起锅装碗后撒葱花成菜。
豉油鸡
做法:1、鸡处理干净,准备好八角,桂皮,姜片,冰糖备用;
2、往锅里倒入大约400毫升的生抽,同时放八角,桂皮,姜片,加入冰糖烧开;
3、待冰糖慢慢煮化后放入鸡大火烧开后改小火慢慢煮,中途不断的把酱油淋在鸡身上;
4、煮八分钟后翻面再煮八分钟,然后关火泡三十分钟,芥菜煮熟摆盘备用;
5、鼓油鸡斩断摆盘,倒入煮鸡的酱油就可以了,一道美味的鼓油鸡就出锅了。
莲藕虾仁粥
食材:大米80克,鲜虾80克,莲藕100克,葱10克,胡椒粉2克,盐4克,麻油3克
做法:
1、将鲜虾去壳,挑出上下两条黑线,洗净后沥干水,放入1克盐和2克胡椒粉码味;
2、将莲藕去皮,切成均匀薄片,葱洗净切成葱花备用;
3、选用较深的砂锅,放入米,藕片和水,大火煮滚后,文火煮;
4、煮至成米花样,粥体白色粘稠时,加入虾仁,盐,改大火煮1分钟左右可关火,撒上葱花,淋上麻油即可食用。
鸡蛋羹
食材:鸡蛋2个、香油、清水、生抽
做法:
1、鸡蛋打入碗中,打散;
2、倒入蛋液2倍量的温水,搅拌均匀;
3、过一下筛,滤掉杂质;
4、起锅烧水,放入蛋液,蒸8分钟左右即可。
海带花生煲猪蹄
原料:猪蹄 、鲜海带、花生、大枣、生姜、香葱、盐、糖、胡椒粉、料酒、清水
1. 花生洗净泡涨,深海小海带泡去盐分,洗净,海带切成粗段备用,生姜切大块儿,香葱切碎备用。
2. 猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟, 捞出,冲洗干净,砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍,中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒,再次煮至沸腾。
3. 转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟,再开小火煲10分钟,关火焖30分, 用撇油勺捞出表面的油脂,加入海带和花生,加入大枣,中小火慢煲。
4. 煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味,少许糖提鲜,加入适量胡椒粉,最后加入葱花点缀,关火,起锅。
海带排骨汤
食材:肋小排300克、 海带100克、葱段、姜片、盐、料酒
1、海带须提前3~4个小时用清水浸泡至涨发,洗净控水,切成长方块或打成结。
2、肋小排购买时要求店家顺骨切开,斩成约4厘米长的段,洗净后入沸水焯一下,捞出用流动的水将血沫冲洗干净。
3、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,大火烧开后转中火焖煮30分钟;放入海带,再用大火滚煮10分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味即可。
东北酸菜炒粉
材料:酸菜 300克、粉丝 50克、姜片 2片、酱油 少许、八角 1枚、盐 少许、干红辣椒 3个、糖 少许、水 150ML、香油 少许、植物油 1汤勺。
1.酸菜切成细丝,用水浸泡10分钟(根据个人口味调整泡的时间),粉丝用温水泡软备用。
2.锅中加入一汤勺色拉油,小火炒香干红辣椒与八角,然后加入姜丝。加入酸菜翻炒均匀后加入生抽,盐糖翻炒2分钟,加水转大火烧开。
3.加入粉丝焖煮3-5分钟至汤汁收干后淋入香油即可。
卤猪肝
以前经常是在超市买卤制好的猪肝,后来觉得买的卤猪肝大都偏硬,有的甚至还有不熟的感觉,所以决定尝试自己卤制,竟然一次成功。味道绝对比买的好吃,不硬也不腥,添加好调料煮一煮,完全没有负担,厨房小白也能胜任。
【做法】猪肝洗净中间切一刀,放水中浸泡20分钟左右去腥。然后放入锅中,加入足够的水,水大约没过猪肝5厘米。加入盐,八角,香叶和桂皮。加入老抽。加入葱姜。中火煮开,转小火煮40分钟左右。关火。关火后将猪肝在汤中浸泡两三个小时为宜。更入味。捞出切片。可以蘸蒜汁吃,味道更好。
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