韭黄炒鸡蛋
材料:韭黄、鸡蛋、食盐
做法
1、韭黄洗干净切成段备用;
2、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐,打散备用;
3、锅中热油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速划散,待鸡蛋凝固盛出备用;
4、锅中重新倒油,倒入韭黄大火翻炒,加入食盐调味;
5、最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
板栗松阪肉
材料:腌松阪肉150克,鲜板栗200克,干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许,米网1张。盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。
做法
1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁,裹匀生粉后待炸。
2.净锅放油,把米网放油锅里炸成碗状,捞出后再下松阪肉,炸至色金黄时捞出,再放入板栗略炸一下,倒出沥油。
3.锅放煳辣油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后,再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀,其间加盐、鸡精、味精调好味,起锅装入盘中米网内,即成。
油豆泡烧肉
材料:猪肉400g、油豆泡250克、大蒜4瓣、生姜一小块、蒜苗1根、白糖少许、生抽、盐、料酒少许
做法:
1、肉切好用生抽腌制10分钟,生姜、大蒜切片备用,油豆泡洗好备用
2、锅烧热放油、放糖,小火炒糖色,炒到糖起泡,放肉中火翻炒,放蒜片、姜片,大火炒出香味
3、放油豆泡炒上味放料酒、放水盖住肉烧开,小火煮50分钟,煮到30分钟时放点盐,收汁即可
素豆腐包
材料:香菇(干)3朵、粉丝1/2把、小白菜3棵、千张2张、调料食盐少许、香油1茶匙、白糖1茶匙、小葱3棵
做法
1、香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够,我一次泡了很多烧别的菜用;
2、粉丝也提前用清水泡软,剪短;
3、小白菜洗净切细条;
4、豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦;
5、中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味;
6、像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来;
7、绑上一根小葱即可;
8、表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。
酸菜猪肚排骨
主料:排骨100克,五花肉片100克,猪肚100克。
辅料:潮州酸菜100克,姜10克,葱10克。
调料:高汤200克,柠檬半个,胡椒粉5克,味粉3克,白醋5克,盐3克,豆蔻3粒。
做法:
1.酸菜提前放水浸泡,约4个小时后取出,切片备用。
2.猪肚洗净处理干净,焯水后切片;排骨切小块。
3.热锅下油,加入葱、姜爆香,加入猪肚煸炒出香后,加水过面,加盐,大火煮约半小时后取出备用;再分别将排骨、五花肉同用此法烹熟备用。
4.热锅下油,加入酸菜、葱、姜,烹入料酒,倒入高汤,烧开后加入排骨、五花肉片、猪肚,加入盐、味粉、胡椒粉调味,大火煮10分钟后,滴入柠檬汁,加白醋、豆蔻,即可出锅。
韭香鳜鱼仔
这是一道凉做热吃的菜,在近些年流行的凉拌鲫鱼、凉拌草鱼的基础上,选用刺少的鳜鱼制作而成。虽成菜色泽清鲜淡雅,但吃起来鲜椒味浓郁,味觉冲击力极强。
制作:
1、把小鳜鱼宰杀治净后,改刀装盘,加姜片、葱节码味,入笼蒸5分钟至断生取出,另装盘内。
2、将小韭菜和香菜梗切碎;小米椒切成圈;鲜青花椒去籽后剁细;一起纳碗加鲜青花椒、盐、生抽、东古酱油、辣鲜露、白糖、味精、藤椒油调成鲜椒味汁,舀在盘中鳜鱼上,以青花椒装饰即成。
巧克力薄脆时蔬卷
制作:1、将黄瓜、大葱、红萝卜、苦苣洗净,均切成丝待用。2、用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制成油醋汁。
3、把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝、红萝卜丝用春卷皮卷起来,切成段装盘,上桌前装入巧克力制成的盛器中并跟上油醋汁即可。
农妇炝锅鱼
制作:1、把鱼宰杀治净,斩成大块纳盆,加盐、味精、姜葱水、料酒,拌匀腌渍10分钟,再挂上薄糊,投入六成热的油锅炸至表面硬脆,倒出沥油待用。
2、锅留底油,下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香,烹大量料酒并放入鱼块,翻炒至诸料裹在鱼块表面时,出锅装盘并撒入葱花,最后舀入炝香的干辣椒节和花椒,即成。
滑溜里脊
材料:猪里脊;黄瓜;木耳;淀粉;料酒;姜;盐;高汤;香油;生抽
做法:
1、猪里脊切片儿,加料酒,姜,盐,淀粉,腌制15分钟
2、黄瓜切菱形片儿,木耳泡发洗净预备好。
3、猪肉稍加油,爲使肉片不相黏,然后锅里加油,6成热,下猪肉,猪肉7成熟,捞出,锅洗净预备炒菜。
4、锅中重倒油,加姜炒香,下木耳,翻炒片刻,加高汤,一点点料酒,待开锅逐步加淀粉,完成勾芡。
5、勾芡完成,然后加之前的猪肉一同翻炒,到肉外表都有勾芡,但仍可活动。最初加黄瓜片,翻炒10秒,倒几滴香油,出锅!
凉拌杂菜
用料粉丝1把、菠菜3根、木耳适量、胡萝卜半根、大蒜2瓣、香菜2根、辣椒油1大勺、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、花椒油半勺、辣椒油1勺、食用盐少许、白糖少许、蚝油1勺。
做法
粉丝提前用清水泡软,锅里放入适量水,水沸腾后将龙口粉丝放下去煮1分钟左右,然后捞出来放入凉水里面。
锅里放入几滴油,然后将清洗干净的菠菜放入水中去烫一下,捞出来过一下冷水
胡萝卜切成丝放入沸水里烫一下,所有的配菜过冷水后沥干水分备用。
将所有配菜放入一个稍微大点的盆里,然后将香菜洗净后切成段放进去,大蒜拍碎去皮后也放进去。
依次放入蚝油、生抽、香油、香醋、花椒油、辣椒油、盐和糖等所有调料搅拌均匀使其入味。
最后可根据需要撒上一点熟白芝麻装饰一下
鱼香杏鲍菇炒肉
食材:里脊猪肉,杏鲍菇,青椒,油,盐,鸡粉,淀粉,生抽,糖,醋,料酒,郫县辣酱,葱,姜
做法:
杏鲍菇 青椒洗净切成片;里脊切片,用水中泡2分钟,沥干水分
加入鸡粉、淀粉用手抓匀,用手抓匀,腌制10分钟;葱姜切丝备用
锅中注入少了的油,下入杏鲍菇片煸炒出杏鲍菇的水分,盛出;
另起锅,注入油,下入郫县辣酱,小火炒出红油;再加入肉片继续煸炒至肉片变色;
加入葱姜,烹入料酒加入糖 生抽和醋;煸炒至调料均匀的裹在肉片上,加入杏鲍菇和青椒;快速翻炒均匀即可
茭白炒肉片
用料 茭白2根、肉片、盐、料酒、姜片、酱油、葱花
做法
肉片用盐,料酒腌制15分钟待用,茭白洗净,剥去皮去根切片
锅中放底油,油热,加姜片爆香一下,倒入腌制好的肉片煸炒发白,
然后加入酱油,料酒煸炒几下就可以盛起来待用
锅中放少许底油,油热倒入茭白大火煸炒,加盐煸炒至茭白发软。
然后再次倒入待用的肉片,混炒下加点葱花即可装盘
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