一品肘子
原料:猪肘子。
辅料:
花椒、香叶、盐、豆瓣辣酱、酱油、大料、桂皮、冰糖、葱、姜、蒜。
做法:
1、将猪肘子在火上烧烤后,放入水中浸泡,用刀刮洗干净。
2、将酱油、盐、豆瓣辣酱、大料、桂皮、花椒、香叶、冰糖搅拌成汁,放入容器中待用;
3、将葱切成马蹄状,姜拍碎,蒜切成小片,放入调好的汁中,再将猪肘放入腌制,使肘子入味;
4、将入味的肘子带汁装盘,放入蒸锅内蒸两个小时即可。
鸭双味
材料:
主料:鸭肉500克,鸭掌300克。
辅料:鸡蛋150克,小麦面粉50克。
调料:料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,白皮大蒜10克,猪油75克,盐15克,味精1克。
做法:
1、鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。
2、姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
4、另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5、鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6、锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
金汤龙利鱼
主料:龙利鱼肉(去冰衣1斤)。
辅料:青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干。
调料:胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克。
做法:
1、鱼片用盐、味精、胡椒粉腌制加入鸡蛋、淀粉上浆,入油5成热滑熟。
2、青笋切条与魔芋结一起用水焯熟放入盘中。
3、洗锅放底油放蒜茸、葱花、黄豆酱南瓜蓉炒香。
4、加高汤、味达美清香米醋、胡椒粉、藤椒油、盐调口。
5、放入鱼片微烧,倒入盘中。
6、青、红椒切粒用油炒香,倒入鱼片中即可。
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