四喜蒸饺
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
调料:水80毫升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
做法:1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部分捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形成四个孔眼
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可。
肉丝炒蒜苗
材料:蒜苗、猪肉、油、盐、生抽、味极鲜酱油、料酒
做法:1、将蒜苗择去老叶,用流水冲洗干净,再将蒜苗切成寸段;将蒜苗的叶部和梗部分开放;
2、将猪肉切成丝,锅加油烧热,下入肉丝翻炒至颜色变白,淋入生抽、味极鲜酱油、料酒将肉丝翻炒上色;
3、放入蒜苗梗快速翻炒几下,下入蒜苗叶,盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
茶树菇炖鸡汤
食材土鸡一只、茶树菇、葱、姜、料酒、盐
做法1、茶树菇泡发洗净,剪掉底部的根,用少量清水浸泡,葱姜备好
2、鸡收拾干净,具体步骤可以参考这里。凉水放入鸡一起烧开,加葱姜,撇去浮沫(鸡的浮沫并不多),加少许料酒,放茶树菇,连同浸泡后的少量干净水一起倒入,再次煮开后调小火煲1.5小时,关火前加少量盐调味
青椒炒猪血
材料:猪血1块,青椒适量,盐和料酒少许,蒜末适量
做法:
1、买回来猪血切小块用水多冲洗几遍去掉血水,青椒去籽然后切小块备用,蒜瓣剁碎了备用。
2、接着烧热锅放入蒜瓣爆香,然后加入猪血翻炒几下,淋入料酒、盐,接着撒入青椒块,大火翻炒几下就可以出锅了。
回锅豆腐
食材:豆腐、瘦肉、豆瓣酱、香葱、豆豉、生抽、糖、盐、油、姜
做法:
1、豆腐切片,上平底锅煎至两片微黄装起备用;
2、热锅倒入少许油,舀入两勺豆瓣酱炒出红油;
3、然后倒入葱白、姜片、豆豉,炒香后倒入切碎的猪肉翻炒;
4、倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之后倒入煎好的豆腐,不要用锅铲翻,直接抛锅;
5、调入少许盐、糖调味,加入香葱段再次抛锅让豆腐均匀入味,出锅即成。
豆芽炒粉
食材:豆芽,粉条,肉丝,葱,姜,盐,酱油
做法:
1、粉条泡在水里泡软。
2、锅里加油,烧热,下葱姜爆香,然后下肉丝炒至变色。
3、下黄豆芽翻炒,稍加一点水炖一会儿,否则黄豆芽有豆腥气儿。
4、烧一锅热水,把粉条放里面煮,煮到粉条半透明略有白芯的程度。
5、把焯好的粉条捞出来沥水,下到豆芽锅里,加盐和少量酱油调味即可。
荠菜炒年糕
食材:荠菜、年糕、盐、香油、姜
做法:
1、将新鲜荠菜摘洗干净,焯水后过凉水,挤干水分切碎备用;姜切末;
2、年糕块放清水里冲洗一下掰开,然后开水里焯1分钟马上捞出备用;
3、热锅放油,爆香姜末,然后倒入年糕翻炒,出锅前加入荠菜末和一勺盐、1勺香油调味即可。
红糖发糕
食材:中筋面粉240g、红糖120g、水200g、泡打粉5g
做法:
1、先将面粉、泡打粉混合均匀,过筛;
2、开水将红糖化开,摊凉后倒入装粉的容器中混合;
3、用打蛋器不断搅拌均匀;
4、小碗刷油将发糕液倒入,上锅大火蒸25分钟,焖2分钟即可。
虾仁南瓜蒸
材料:银鱼适量,金瓜适量,虾仁适量,西兰花适量,鸡蛋适量,麻油适量,小葱适量,盐适量
将银鱼洗净、虾仁泡软,沥干水分备用。 鸡蛋打散,加少许盐,麻油拌匀, 小葱切葱花备用。
金瓜削去顶部,挖空里面的瓤。西兰花焯水备用,将金瓜盅放入锅里蒸十分钟后取出。
将银鱼放入金瓜盅内,再放入虾仁,将鸡蛋液用筛子过滤倒入金瓜盅内。
放入开水锅中,大火蒸20分钟。取出后淋少许麻油,撒葱花即可。
粉丝蒸丝瓜
材料:丝瓜适量,粉丝适量,大蒜适量,油适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量,白糖适量
丝瓜去皮、洗净、切长条。锅烧开水,放入丝瓜条飞水10秒即可。捞出后,装入盘中备用。
把粉丝泡软、切段,加入一半生蒜末、一半熟蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、味精。
将其拌匀即为粉丝蒸料,盘中摆放一层丝瓜, 放一层粉丝蒸料, 再摆放一层丝瓜。
把剩余的粉丝蒸料全都放在上面,放入蒸锅,大火蒸15分钟即可。出锅即可食用。
剁椒蒸鲶鱼
材料:鲶鱼两斤,白蒸菜粉100克,姜末10克,盐2勺,醋15克,料酒15克,鸡精适量,胡椒粉适量
将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。
将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。
将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。
剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。
蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。
香甜玉米饼
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
做法:1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
酱爆墨鱼
材料:鲜墨鱼300克,油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量
做法
1.墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺
2.原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡
3.下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可
小葱拌豆腐
食材豆腐300克、香葱5根、香油10克、盐5克
做法1.准备食材
2.豆腐切块放到容器里
3.用勺子捣碎
4.加入盐
5.加入香油拌匀
6.香葱切碎
7.倒入豆腐中翻炒均匀即可食用
莲藕咸鱼块炖锅
材料:白鲢咸鱼块100克、藕80克、红辣椒4个、生姜3片、蒜粒5头
做法1、提前几天制作好咸鱼块,藕切成滚刀块,
2、锅预热,注入油,将裹上面粉的咸鱼块放入锅中炸至两面金黄即可
3、放入生姜、蒜片、红辣椒、生抽和料酒少许,焖十几秒钟
4、加入一碗半凉水,盖上锅盖炖5分钟左右
5、放入藕块继续炖几分钟,藕块烂了即可,不用另外放盐,鱼块本身有咸度
6、撒上葱花、蒜叶、香菜叶即可关火
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