酱爆鸡肉，肉末酸豆角，锅塌豆腐，香辣牛肉酱的做法

酱爆鸡肉

【食材】鸡全翅4只，姜6片，蒜4瓣，葱2棵，干辣椒4个，香辣酱1勺，胡椒粉2克，生粉1勺，生抽2勺，老抽1勺，盐1克，鸡粉1克

【做法】

1、鸡全翅4只，洗净擦干表面水分，斩成小块；放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。

2、姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。

3、锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香；将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色；加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色；最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下即可装盘。

肉末酸豆角

用料：羊肉末（或猪肉末）、酸豆角、洋葱、泡辣椒、姜、糖、生抽、料酒、胡椒粉

做法：

1、将肉末、酸豆角、洋葱切成小丁。

2、羊肉切末，加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎，酸豆角泡辣椒切碎。

3、炒锅倒油，炒香小部分洋葱后下腌好的肉末，炒散后出锅。

4、利用余下的油，炒香洋葱，将酸豆角下锅炒香。肉末回锅，继续炒至香味儿浓郁，加糖和一下味儿，淋一点生抽即可出锅。

锅塌豆腐

用料：北豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉两汤匙、葱姜、盐两茶匙、糖、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、泰椒依口味、鸡精适量、香油少许

做法：

1、姜切丝，葱切片，泰椒切成小碎段，北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻

2、鸡蛋打散，平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄，煎好的豆腐放在厨房纸上吸油

3、锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油，加水煮开，加入盐、糖

4、转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿，撒鸡精，淋香油出锅，最后淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀。

香辣牛肉酱

食材：瘦牛肉360g、黄豆酱500g、蒜末25g、小葱2根、姜末、辣尖椒200g、小米椒50g、糖40g

做法：

1、将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状；

2、将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎；

3、将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色；

4、再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒，再把酱都倒入，炒匀之后小火煮；

5、等牛肉酱变得浓稠冒泡的时候，下糖，炒匀；

6、将熬好的酱倒入消毒晾干的容器里密封。