酥蜜糕
如果你不相信,烘焙帮每天都会开出各种处方,最常被问到的是蛋挞、桃子蛋糕和无水蜂蜜蛋糕,坦率地说,这是一种小吃,街上到处都可以买到,但我做不到,所以我很想它。
今天,飘飘为您带来了经典的酥蜜蛋糕,事实上,这个蛋糕没有秘密,全蛋法,如果你能做一个海绵蛋糕,那么酥脆的蜂蜜蛋糕就什么都不是了。
也许你会问,那为什么酥脆的蜂蜜蛋糕吃起来感觉更好?据陶先生介绍,有三个原因:一是添加了蜂蜜以增强风味;二是蛋糕体积小,酥皮面积比例较大;三是温度较高,加热速度较快,外观更容易形成酥皮,内部更蓬松,但不管怎样,我们还是先做吧~
材料
数量:10
4个鸡蛋
糖30g
蜂蜜65克
低筋面粉135g
玉米油40g
适量杏仁片
过程
一,将4个鸡蛋、30克糖和65克蜂蜜倒入大碗中,这个鸡蛋大约有55克重。
2,坐在蛋盆里的热水里,把热水保持在50℃左右,这样蛋液的温度就可以保持在40℃左右。
三,电打蛋器高速送蛋,蛋色由蛋黄逐渐萎缩为乳黄色,蛋体积膨胀,泡沫变粗变粗。
四,直到提起打蛋器,滴下的蛋液有一定的堆积感,可以用来画画写字,并保持8-10秒左右的痕迹,蛋液不会消失。
5个,筛下并加入135g低筋面粉。
6,用翻面、拌面、切面、拌面的方法搅拌,直到看不到颗粒为止。
7号,然后加入40克玉米油和刮刀缓冲液。
8个,充分混合。
9号,把蛋糕面糊倒进模子里大约7%满。
10个,送至预热烤箱中间层,190℃烘烤约17分钟。
11号,当蛋糕膨胀到最高点时,它会稍微向后退并稳定下来,表明它已经完全烤好了。
12岁,酥脆的无水蜂蜜蛋糕准备好了。
提示
一,平时送蛋清时,不需要水和油,也不能和蛋黄混在一起,否则就不能送了,为什么整个蛋液都能送出去?因为坐在热水中会破坏脂肪的表面张力,脂肪不会抓住泡沫周围蛋白质的位置。
2,正常情况下,整个蛋液比纯蛋白需要更长的时间才能通过。
三,整个蛋液送去后体积膨胀,但筛入面粉后会产生消泡和体积收缩,这也是正常的,只要将蛋液充分撇下,搅拌方法正确,面粉颗粒不可见,停止搅拌,不要过度搅拌等事项都做到位,蛋糕糊的体积是可控的。
四,加入玉米油后,蛋糕糊的体积也会略有缩小,这是正常的。
5个,加入面粉后,我搅拌了大约50次,加入玉米油后,我也搅拌了几次,由于每个人使用的工具和技术不同,具体的混合时间也会有所不同。
6,玉米油可改为豆油、葵花籽等浅色、淡味油,杏仁片可以变成芝麻,如果你没有他们,你可以让他们一个人。
7号,如果在配方中使用这种软纸杯烘烤,必须将金属盖上,与模具一起烘烤,否则蛋糕会膨胀,纸杯会变形,烘烤出来的蛋糕不会很漂亮。
8个,烤这个蛋糕不推荐用硬纸杯。
9号,蛋糕不用纸杯烘烤,直接用金属模具烘烤,蛋糕周围的皮会更脆,注意在模具上刷一层薄薄的油,再滚一层粉末,这样可以起到防粘的作用。
10个,这个蛋糕是在高温下烤的,目的是使糖焦形成一个脆皮。
11号,每个人的烤箱温度都不一样,烤箱温度的时间仅供参考,需要根据实际情况灵活调整。
酥蜜糕
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