酥蜜糕
如果你不相信，烘焙帮每天都会开出各种处方，最常被问到的是蛋挞、桃子蛋糕和无水蜂蜜蛋糕，坦率地说，这是一种小吃，街上到处都可以买到，但我做不到，所以我很想它。
今天，飘飘为您带来了经典的酥蜜蛋糕，事实上，这个蛋糕没有秘密，全蛋法，如果你能做一个海绵蛋糕，那么酥脆的蜂蜜蛋糕就什么都不是了。
也许你会问，那为什么酥脆的蜂蜜蛋糕吃起来感觉更好？据陶先生介绍，有三个原因：一是添加了蜂蜜以增强风味；二是蛋糕体积小，酥皮面积比例较大；三是温度较高，加热速度较快，外观更容易形成酥皮，内部更蓬松，但不管怎样，我们还是先做吧~
材料
数量：10
4个鸡蛋
糖30g
蜂蜜65克
低筋面粉135g
玉米油40g
适量杏仁片
过程
一，将4个鸡蛋、30克糖和65克蜂蜜倒入大碗中，这个鸡蛋大约有55克重。
2，坐在蛋盆里的热水里，把热水保持在50℃左右，这样蛋液的温度就可以保持在40℃左右。
三，电打蛋器高速送蛋，蛋色由蛋黄逐渐萎缩为乳黄色，蛋体积膨胀，泡沫变粗变粗。
四，直到提起打蛋器，滴下的蛋液有一定的堆积感，可以用来画画写字，并保持8-10秒左右的痕迹，蛋液不会消失。
5个，筛下并加入135g低筋面粉。
6，用翻面、拌面、切面、拌面的方法搅拌，直到看不到颗粒为止。
7号，然后加入40克玉米油和刮刀缓冲液。
8个，充分混合。
9号，把蛋糕面糊倒进模子里大约7%满。
10个，送至预热烤箱中间层，190℃烘烤约17分钟。
11号，当蛋糕膨胀到最高点时，它会稍微向后退并稳定下来，表明它已经完全烤好了。
12岁，酥脆的无水蜂蜜蛋糕准备好了。
提示
一，平时送蛋清时，不需要水和油，也不能和蛋黄混在一起，否则就不能送了，为什么整个蛋液都能送出去？因为坐在热水中会破坏脂肪的表面张力，脂肪不会抓住泡沫周围蛋白质的位置。
2，正常情况下，整个蛋液比纯蛋白需要更长的时间才能通过。
三，整个蛋液送去后体积膨胀，但筛入面粉后会产生消泡和体积收缩，这也是正常的，只要将蛋液充分撇下，搅拌方法正确，面粉颗粒不可见，停止搅拌，不要过度搅拌等事项都做到位，蛋糕糊的体积是可控的。
四，加入玉米油后，蛋糕糊的体积也会略有缩小，这是正常的。
5个，加入面粉后，我搅拌了大约50次，加入玉米油后，我也搅拌了几次，由于每个人使用的工具和技术不同，具体的混合时间也会有所不同。
6，玉米油可改为豆油、葵花籽等浅色、淡味油，杏仁片可以变成芝麻，如果你没有他们，你可以让他们一个人。
7号，如果在配方中使用这种软纸杯烘烤，必须将金属盖上，与模具一起烘烤，否则蛋糕会膨胀，纸杯会变形，烘烤出来的蛋糕不会很漂亮。
8个，烤这个蛋糕不推荐用硬纸杯。
9号，蛋糕不用纸杯烘烤，直接用金属模具烘烤，蛋糕周围的皮会更脆，注意在模具上刷一层薄薄的油，再滚一层粉末，这样可以起到防粘的作用。
10个，这个蛋糕是在高温下烤的，目的是使糖焦形成一个脆皮。
11号，每个人的烤箱温度都不一样，烤箱温度的时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
酥蜜糕
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