美食精选：家常炒排骨、溜肉段、鱼香鸡丁、老干妈凉拌凉粉

 

家常炒排骨

做法

　　1、把排骨斩成小块，参与过量的盐，味道，生抽，老抽和味精腌制15?20分钟。

　　2、把姜切成丝，葱切成小粒，蒜子拍碎切成粒，备用。

　　3、把过量油倒入炒锅烧热，参入蒜子和姜丝。

　　4、然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮，用大火把排骨的两面煎成金黄色。

　　5、参与少量开水，然后用中小火炖至液汁变稠。

　　6、参与葱粒，翻炒几下就可以上碟了。

溜肉段

　　1、肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀，腌制15分钟入味。

　　2、尖椒切块，胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热，把肉放入锅中炸到定型，变色捞出。

　　3、把油锅转中火，肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油。

　　4、再取一个碗，加白糖，淀粉搅拌均匀成芡汁备用。

　　5、锅里留少许油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡萝卜炒，炒至半熟。

　　6、倒入炸好的肉段一切翻炒几下，倒入芡汁，翻炒几下就可以出锅了。

鱼香鸡丁

　做法

　　1.鸡脯肉切小丁，加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒，拌匀

　　2.水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗净备用

　　3.红辣椒同样切成小丁

　　4.干锅烧辣，倒适量植物油，热锅凉油下入鸡丁滑熟

　　5.将鸡丁盛起，把鸡肉的油留在锅中，依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒

　　6.一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁，倒入锅中，加少量清水，炒匀

　　7.大火收至水分八成干时，下入扒好的鸡丁，翻炒均匀

　　8.最后出锅装盘即可

老干妈凉拌凉粉

食材：凉粉350g、油辣椒1勺、蒜2瓣、葱2根、老干妈豆鼓2勺、花椒油少许、生抽4勺、味精1小勺、盐1小勺、白糖1勺

1、凉粉洗净切成细小块；

2、葱切葱花，蒜剁碎；