豌豆肉末，猪蹄玉米汤，红烧鸡翅，香芋扣肉的做法

豌豆肉末

主料：豌豆，半个玉米，红萝卜，猪瘦肉

辅料：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精适量

第一步：处理食材

新鲜的豌豆从豌豆荚中剥好放入玻璃碗中备用，玉米剥掉玉米粒备用，红萝卜洗净切丁备用，肉剁成肉末备用（买的时候也可以直接买处理好的）。

第二步：锅中放水，水开后放一点盐和食用油(为了豌豆的颜色焯水后更加嫩绿)，下豌豆和玉米粒焯水2分钟，捞出过凉备用。

第三步：锅内放油，油温6成热，下葱花爆香锅底，然后加入肉末快速滑散，放入一勺料酒，肉末变色后，倒入红萝卜丁，豌豆和玉米粒，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽翻炒两分钟，加入食用盐调味，加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

猪蹄玉米汤

材料：鲜玉米，大料，葱，姜片，猪蹄，蘑菇精，盐

做法：1、两只猪蹄洗净切成小块儿，在开水锅内冒一下把水倒掉，用砂锅重新加水，猪蹄，姜片，葱段，大料。

2、开锅后转小火，煮一小时后加入鲜玉米段，继续煮一小时，加盐，蘑菇精，出锅。

红烧鸡翅

用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

做法：

1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子。

2.姜切片。锅里放适量油，放姜片爆香。随后放鸡翅慢煎。煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。

3.随后放适量清水烧开，放入冰糖。盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右。大火收汁，待汁液浓稠就可以了。

香芋扣肉

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水分；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；

3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；

4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；

5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。