豌豆肉末
主料:豌豆,半个玉米,红萝卜,猪瘦肉
辅料:生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精适量
第一步:处理食材
新鲜的豌豆从豌豆荚中剥好放入玻璃碗中备用,玉米剥掉玉米粒备用,红萝卜洗净切丁备用,肉剁成肉末备用(买的时候也可以直接买处理好的)。
第二步:锅中放水,水开后放一点盐和食用油(为了豌豆的颜色焯水后更加嫩绿),下豌豆和玉米粒焯水2分钟,捞出过凉备用。
第三步:锅内放油,油温6成热,下葱花爆香锅底,然后加入肉末快速滑散,放入一勺料酒,肉末变色后,倒入红萝卜丁,豌豆和玉米粒,加入一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽翻炒两分钟,加入食用盐调味,加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
猪蹄玉米汤
材料:鲜玉米,大料,葱,姜片,猪蹄,蘑菇精,盐
做法:1、两只猪蹄洗净切成小块儿,在开水锅内冒一下把水倒掉,用砂锅重新加水,猪蹄,姜片,葱段,大料。
2、开锅后转小火,煮一小时后加入鲜玉米段,继续煮一小时,加盐,蘑菇精,出锅。
红烧鸡翅
用料:鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗
做法:
1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子。
2.姜切片。锅里放适量油,放姜片爆香。随后放鸡翅慢煎。煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒。
3.随后放适量清水烧开,放入冰糖。盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右。大火收汁,待汁液浓稠就可以了。
香芋扣肉
做法:
1、锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。
2、煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水分;4)锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
3、将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;
4、将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;
5、在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
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