优选食谱：清蒸牛肉卷、南瓜鸡蛋羹、蚕豆瓣春笋炒鸡丁、清炒虾仁

清蒸牛肉卷

做法：

1、切碎的牛肉片切碎在刀背上，切下肋骨，然后用面粉、啤酒、糖、黑胡椒和10ml酱油腌制。

2、芦笋，切掉老根并洗净。在沸水中加入盐和几滴油，除去冷水。

3、把胡萝卜洗净，切成合适的条，放在微波炉中加热3分钟，然后取出。

4、把芦笋和胡萝卜放在牛肉片上，然后滚到盘子里即可。

南瓜鸡蛋羹

南瓜50克，鸡蛋2个，盐1克，虾皮少许，清水150克

1，鸡蛋打入碗里，加入盐。

2，用打蛋器将鸡蛋搅打均匀至盐完全融化，把清水倒入碗里，继续搅拌均匀。

3，搅拌好的蛋液，用筛网过筛一遍。

4，将南瓜去皮切成小粒，将鸡蛋液倒入碗里面，盖上盖子，防止水汽进入，用普通碗就蒙上一层保鲜膜或者是大盘子，总之能隔绝的就行，大火上汽蒸13分钟左右就行。

5，接着锅里放入少许油，把虾皮放入锅里煸香，淋上酱油，再把虾皮酱油淋上鸡蛋羹上。

蚕豆瓣春笋炒鸡鸡丁

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。

原料：

鸡腿肉200克，新鲜蚕豆瓣200克，春笋100克，红椒丁15克。

调料：

蒜末5克，葱末、姜末各3克，盐5克，鸡精4克，老抽3克，生粉3克，蚝油2克，白糖2克。

制作：

1.鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟。

2.下入五成热油中滑熟，捞出待用。

3.春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

4.将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅飞水，捞出控干待用。

5.锅入底油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克，白糖调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

清炒虾仁

做法：

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

2、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

3、黄瓜洗净切，葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

4、起锅烧油，倒入仙人，快速炒至变色，盛出备用。

5、锅留余油，煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。

6、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。