火辣燃面
材料：面条500克辅料：芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末调料：生抽、糖、红油、香油、花椒粉、香醋
做法：
1、锅中烧水，水中加少许盐，面条放入锅中煮熟后捞出过凉控干水份
2、将面条放入碗中、将2大勺生抽、1小勺白糖、4大勺红油、2大勺香油、1小勺花椒粉、2大勺香醋混合一起拌匀、将调好的料汁倒入煮好的面条中
3、将芽菜、熟花生碎、香葱末、红椒末、大蒜末也倒入面条中，充分搅拌均匀即可食用
葱油蒸金针菇
食材：金针菇、葱花、姜末、生抽、油、盐、糖
做法：
1、金针菇去老根，洗净后沥干水分，摆入盘中；
2、锅中热油，葱花、姜末置于碗中，加入少许盐、糖调匀，浇入热油，用筷子迅速拌匀；
3、蒸锅水烧开，放上金针菇，大火蒸5分钟，蒸好蓖出汤汁；
4、汤汁中加入生抽调匀后再淋回金针菇上，将葱油淋在金针菇上即可。
蒸米糕
材料：大米粉200g、牛奶200g、白糖30g、酵母3g、泡打粉3g、蜜饯
步骤：
1. 牛奶稍微加温，放入白砂糖、酵母粉、泡打粉到溶化;
2.放入大米粉,搅匀至无颗粒状，盖上保鲜膜，室温发酵1个小时左右；
3.模具刷层油，米浆倒入模具八分满，撒入蜜饯；
4.放入蒸锅静置发酵20分钟后，开大火蒸20分钟，关火焖5分钟。
水煮千张
食材：千张、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
做法：
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水分；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。
2、热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
3、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。
4、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。
上海小笼汤包
食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
沸腾肝片
材料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法：
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬
菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利
用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌
马蹄糕
-材 料-马蹄粉100克、荸荠250克、冰糖160克、桂花糖浆适量
-做 法-1. 马蹄洗净去皮切成小片
2. 在马蹄粉里加入一半清水（350克）搅拌均匀无颗粒状态备用
3. 取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化
4. 把切好片的马蹄片倒入冰糖水中加热一小会
5. 快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里
6. 快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳
7. 倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右
8. 蒸好后待完全凉却再切块
9. 食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳
爆炒藕丝
做法1.准备材料备用，藕丝泡醋水里防氧化变黑
2.藕丝焯水，水里加一勺白醋防氧化变黑
3.煮一分钟即可捞出来备用
4.热油锅爆香蒜末，干辣椒，花椒
5.倒藕丝翻炒均匀
6.加蚝油，酱油翻炒均匀，撒葱花翻炒均匀即可
7.一道美味的爆炒藕丝就做好了
蒜酥蒸南瓜
原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。
2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。
4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。
泡椒小煎鸡
做法：1.取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。
2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。
3.锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片、香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，即可出锅装盘。
猴头菇毛豆汤
材料：猴头菇，毛豆，水，植物油、盐
步骤：1. 毛豆剥去壳，猴头菇提前一晚浸泡；
2. 电压力锅里下少许油，将毛豆炒一下，下撕碎的猴头菇，然后倒适量水，电压力锅压上气后压五分钟；
3. 五分钟后，直接把气阀打开排气，出锅前下盐即可。
鸡蛋炒豆角
做法：1. 将豆角洗净切末,蒜头拍扁切啐,将鸡蛋打散入碗加点盐拌匀后加入葱末拌匀
2. 大火热锅下油爆香蒜头
3. 随后倒入豆角加盐炒熟
4. 然后将拌好的葱花鸡蛋倒在豆角面
5. 将豆角鸡蛋炒匀关火即可
白菜素心卷
材料：大白菜叶子6大片 胡萝卜半根 金针菇100g 青彩椒1个 鸡骨架汤200ml 盐3g 胡椒粉1g
做法：
1、准备好所有材料；高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用
2、金针菇洗净后，切去根部，成为约6-7cm长一段，胡萝卜去皮切成约6-7cm长的丝；青彩椒去蒂切成约6-7cm长的丝
3、白菜叶子洗净后，用开水焯30s变软
4、把焯过的大白菜叶子摊平在案板上，切去比较硬的白菜梗，叶子内侧朝上，在菜梗的一端分别摆上适量的金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝
5、慢慢卷起来，裹紧折好
6、把裹好的菜卷摆到微波适用盘中，淋上鸡骨架汤，加盖留孔，放入微波炉内，以微波高火加热7min，程序结束后取出，即可食用
正宗湘味剁椒鱼头
食材：鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
做法
1、鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
2、剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
3、鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
4、蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
5、出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
白菜丸子炖粉丝
食材：娃娃菜1棵、红薯粉丝100g、猪肉丸200g、葱姜、蚝油、八角、酱油、食盐
做法：
1、娃娃菜顺着切成粗丝，葱姜切末；
2、锅中放底油，爆香葱姜、八角，炒出香味；
3、倒入娃娃菜，炒出水分，倒入酱油、蚝油少许食盐，翻炒均匀；
4、倒入肉丸和红薯粉丝，加入水至食材三分之二，大火烧开转小火慢炖；
5、煨至汤汁基本没有了粉丝煮透爽滑即可关火。
蟹粉烩珍珠鱼圆
主料：螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。
调料：盐、味精、湿淀粉、黄酒。
制作：1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。
2.鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。
3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黄酒烩制成菜。
4.撒上鱼圆，装盘、点缀即可。
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