精选美食：鱼香鸡蛋，香干芹菜叶，酱烧八爪鱼，辣子鸡的做法

鱼香鸡蛋

做法：

1、鸡蛋加盐打成蛋液；

2、洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末；

3、锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出；

4、锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香；

5、倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量；

6、倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。

香干芹菜叶

做法：

1、芹菜叶去黄叶，整洗干净，香干切小丁备用。

2、烧锅开水，把芹菜叶放入焯水后捞出迅速过凉水，拧干水分后，切末。

3、锅里下油，下香干翻炒，放少许酱油调色。

4、待香干炒好后，放入芹菜末翻匀，加盐，鸡精调味，淋少许麻油起锅。

酱烧八爪鱼

食材：小八爪鱼1斤、青红辣椒各1个、葱姜蒜适量、干辣椒3根、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、生抽1勺、胡椒粉1调羹、糖半勺、盐适量

做法：

1、小八爪鱼处理干净，过水洗净，控干水分；

2、锅中烧水，加入1勺料酒，将八爪鱼放入焯水1分钟，轻微卷曲后捞出备用；

3、适量的葱姜蒜切丝备用，青红辣椒切滚刀块，碗中加入1勺黄豆酱、甜面酱，1勺生抽，半勺糖，1调羹胡椒粉，少量的盐拌匀备用；

4、锅中适量的油，六成热后放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味；

5、加入焯过水的八爪鱼，大火翻炒2分钟；

6、加入前面调好的料汁，翻炒均匀后，加入淹没八爪鱼的水，盖上锅盖焖煮10分钟；

7、锅内汤汁收的差不多的时候，加入切好的青红椒翻炒片刻入味；

8、最后加入少许的水淀粉勾芡，淋上一些香油，翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡

用料：鸡腿1个、脆辣椒150克、葱1段、姜1小块、花椒50克、干辣椒50克、盐1茶匙（5克）、糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）

做法：

1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。

2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。

3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。

4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入干辣椒，出锅即可。