[豆类烤茄子]所需材料：豆角250克、茄子300克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、
做法：
1.准备所需的材料。对于豆类，最好使用芸豆。拆下豆子的两端，然后拆下豆筋。用手将其切成三段后，扔掉并洗净豆子。去除豆筋，否则会影响口味。这不容易消化。
2.除去茄子的茎，洗净，然后切成约5-6厘米长的条。不要将茄子条切得太细。将茄子条切得太细。它们在射击过程中很容易折断。加入少许盐，拌匀并腌制。腌制10分钟后，茄子条不会变黑，也不会吸收过多的油脂。它在煎炸过程中节省了油，而且不油腻。这是制作茄子菜的小技巧。最好不要不剥皮就吃茄子。用皮肤吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
3.切碎葱，姜末，蒜末，将淀粉放入碗中，加半碗水，加入酱油，鸡精，盐，拌匀，调至浓稠的汁液，放少量盐，然后腌制已放盐。
4.将油加到锅中加热，加入豆类并油炸，将表面有皱皮的豆类油炸，然后油炸。当它们是绿色时，它们是生的。一旦变成黄绿色和柔软，就可以煮熟了。拆下机油控制器以备后用，
5.升高油的温度，然后炸茄子条。将茄子条炸成带红色的边缘。取下茄子条以控制油脂并放在一旁。炸茄子的油应该较热。如果油温低，茄子很容易浸泡在油中。 。
6.倒入炸茄子油，留一点油，加入切碎的葱，姜末和炸至香，然后加入炸茄子和豆类并搅拌均匀。
倒入调整后的汁液使蛋gon浓稠，在高火下加热蛋汁至浓稠，加入蒜末，搅拌均匀，关火，即可食用。
【农家烤茄子】配料：500克茄子，5个尖椒，1个香菜，适量的油和盐，1个青葱，1片生姜，2瓣大蒜，1大汤匙酱油，1大汤匙淀粉
做法：
1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀并腌制10分钟，这样茄子在煎炸过程中不会吸收太多的油。腌制后，沥干茄子放在一旁。
2.取出胡椒种子，切成条，然后将香菜切成两部分。
3.将水倒入一个小碗中，加入淀粉，盐和酱油，搅拌均匀，调节汁液增稠，放少量盐，腌制时已加入盐。
4.将油倒入锅中并加热，加入茄子条油炸，炸茄子条，直到茄子的边缘略带红色，然后拆下控油器。
5.将辣椒条涂在油中，移开控油器，倒出锅中的油，留一点基础油，加入切碎的葱，姜末和炒香，再加入炸茄子条和辣椒条并搅拌均匀。
6.加入香菜段，然后翻炒均匀，倒入调整后的汁液使汤变浓。当汤变浓时，加入切碎的大蒜，然后翻炒均匀，关火，即可食用。
[辣烤茄子条]所需成分：1斤茄子，2尖椒，1汤匙老干麻油性辣椒种子，适量的油和盐，1片葱，2片生姜，3瓣大蒜，2汤匙淡酱油
做法：
1.除去茄子的茎，然后洗净尖椒的茎。
2.将茄子切成细手指状的小条，撒少许盐，拌匀，然后腌制10分钟。将茄子加少许盐腌制，这样炸茄子时就不会吸收太多的油，食用时也不会油腻，所以茄子不会浪费油。
3.除去胡椒的茎和种子，切成条，然后将蒜末切碎。
4.将油加到锅中加热，加入切碎的葱和姜直到香，控制腌制茄子条中的水，然后在锅中翻炒，然后将茄子条炸至变软。
5.加入1汤匙老干妈，然后炒均匀。
6.倒入少许水，加少许酱油，小火煮2-3分钟。
7.加入辣椒条，搅拌均匀，倒入适量的水淀粉使其变稠，用高火加热直至汤变粘，撒上蒜末，均匀地油炸，关火，即可食用。
[芝麻酱茄子]所需材料：茄子500克，香菜2个，葱3个，芝麻糊2汤匙，适量的盐，大蒜3瓣，淡酱油1汤匙，
做法：
1.除去茄子的茎，洗净，然后选择紫色皮肤的长茄子。
2.将水加到蒸锅中，将茄子放入蒸锅中，盖上锅盖，并在高温下蒸约10分钟，然后蒸茄子直至时间到。取出茄子，放凉。如果您不知道茄子是否蒸熟，我将教您一种简单的方法。用筷子扎茄子。如果茄子容易刺穿，则将其煮熟。否则，它不会煮熟。蒸一会儿。
3.茄子冷却后，将茄子撕成长条，以备后用。
4.用一把斜刀将葱切成小段，将欧芹切成段，然后将蒜末切碎。
5.将芝麻糊放入碗中。芝麻糊已经沉降并且相对坚硬。它需要变薄。使用温水，以2：1的比例添加盐，水和芝麻糊，然后在一个方向上继续搅拌，然后将其分开。倒入温水并继续搅拌，直到所有团块溶解并变得柔滑细腻。
6.将茄子条放入一个大碗中，加入葱，香菜，蒜末，芝麻酱和清淡的酱油。用筷子搅拌均匀，上菜即上桌。
【大蒜茄子】所需材料：茄子500克，香菜1个，胡椒粉1个，大蒜4瓣，酱油3汤匙
做法：
1.准备原料，清洗茄子和香菜，切碎大蒜，将香菜切成小块，然后切碎胡椒。将切碎的大蒜和胡椒粉放入碗中，加入酱油并拌匀。
2.如果茄子比较长，将其切成两半，放在盘子上。较小的茄子不需要切。将水加到蒸锅中煮沸，将茄子放入锅中，盖好锅，然后蒸10分钟。
3.时间到了，取出茄子（如果您不知道蒸的茄子是生的还是熟的，请用筷子将其轻易刺穿，然后将其煮熟）。
4.将茄子撕成条状，放入一个大碗中，加入大蒜酱和一半的香菜。
5.用筷子均匀搅拌，放在盘子上，然后撒上剩余的香菜。
【自制茄子肉末】所需材料：茄子3个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备所需的材料，然后清洗茄子和辣椒。茄子最好使用紫皮茄子。如果茄子很嫩，就不需要去皮了。最好不要剥茄子。促进维生素C的吸收。
2.将茄子水平切成6-7厘米长的部分，然后切成约1厘米厚的条。不要切得太薄，烧制时很容易破裂，将其放入容器中，撒上少许盐，并混合均匀，腌制10分钟。
3.将猪肉切成碎末，去掉尖椒的蒂和种子，切成条，将淀粉放入碗中，加半碗水搅拌成水淀粉。
4.将油加到锅中加热，加入茄子条并翻炒，将茄子条炒至变软，然后取出茄子条以备后用。
5.向锅中加少许油，加入切碎的葱，姜末和油炸直至香，然后加入肉末并翻炒至颜色变成白色。
6.倒入料酒和酱油，然后将肉末炒成彩色。料酒可以消除猪肉的味道。
7.加入炸好的茄子条，搅拌均匀，倒入少许水，加少许盐，腌制时的茄子味咸，少放盐煮沸1-2分钟。
8.加入辣椒丝，倒入水淀粉使之变稠，用高火加热汤，直到汤变粘，撒上蒜末（这也是制作茄子的小技巧，放在蒜末后，可以加入茄子调味），翻炒几下后，关闭火锅，上菜即食。
[自制茄子炒辣椒]所需材料：茄子500克，胡椒粉2个，适量的油和盐，葱段1个，姜2片，大蒜3瓣，酱油1汤匙，
做法：
1.准备所需的材料，去掉茄子的茎，然后洗胡椒。
2.将茄子切成薄片，然后切成筷子。加入少许盐，拌匀，然后腌制10分钟。
3.除去尖椒的茎，切成两半，除去辣椒种子，用斜刀切成薄片，切碎的葱，姜末和蒜末。
4.将油倒入锅中，加热，加入切碎的葱和姜末直到香，加入腌制的茄子丝，再炒2至3分钟，然后将茄子翻炒变软，然后炸一些茄子水分，使茄子味道更好。
5.倒入半碗水，倒入酱油，然后煮2-3分钟。腌制时已添加盐，烹饪时无需添加盐。
6.烹调后只剩一点汤，加入切碎的胡椒粉，搅拌均匀，撒上蒜末，搅拌均匀，关火，即可食用。
【茄子卤面】所需材料：300克面条（新鲜），2个茄子，1个辣椒，100 g猪肉，适量的油和盐，1个大葱，1片生姜，2瓣大蒜，4-5个干辣椒，1汤匙牡蛎酱，1汤匙大豆酱，1汤匙酱油，1/2汤匙料酒，
做法：
1.准备所需的材料，清洗茄子和辣椒，然后为面条选择新鲜的面条。选择的猪肉中含有少量脂肪，菜肴美味可口。
2.将茄子切成约1厘米的小条，撒一点盐，混合均匀，然后腌制几分钟，这样茄子的表面就不会氧化变黑，并且在煎炸时不会吸收油脂。用很少的油可以炸茄子。
3.将猪肉切成碎末，除去尖椒的茎和种子，然后切成丝。将干辣椒切成两半。不要使用胡椒种子。准备大豆酱。
4.将油倒入锅中，加热，加入碎肉并翻炒，将碎肉翻炒至颜色变白，再加入葱花，姜末切碎，炒至香。
5.加入茄子并翻炒，然后将茄子翻炒至变软。
6.加入酱油和料酒，搅拌均匀，加水，水应在茄子下方约1厘米处，然后加入少许盐，干辣椒，酱油和蚝油。
7.烧开，然后用勺子盛一半的汤。在接下来的步骤中，您将需要它。
8.展开面条并将其覆盖在茄子条上。烧开，盖上锅盖，一定要关上盖子，这样才能散发出味道。将热量改变为慢火几分钟，打开盖子，倒入一半汤，盖上盖子，然后继续慢火。
9.炖后还剩下一点汤，加入切细的胡椒粉，然后用筷子将面条和茄子混合。
10.倒入剩余的汤，盖上锅盖，慢火1-2分钟，直到汤收集到，撒上蒜末，拌匀，关火，即可食用。
【茄子猪肉面】配料：250克新鲜面条，2个茄子，2个辣椒，100克猪肉，2大汤匙植物油，3克盐，1片大葱，1片生姜，2瓣大蒜，1汤匙淡酱油，深色酱油1/2汤匙酱油，1/2汤匙料酒，适量的水淀粉
做法：
1.准备配料，洗茄子和辣椒。
2.首先将茄子切成浓密的筷子，撒一点盐，然后腌制10分钟，这样茄子在煎炸时就不会吸收油。
将辣椒切成细丝，将猪肉切成细丝，加入料酒，并与淀粉均匀搅拌，以使猪肉不腥，猪肉嫩。
3.将油倒入锅中并加热，加入葱，姜和大蒜至香，加入切碎的猪肉并翻炒直至颜色变成白色。
4.加入茄子切碎，炒至茄子变软。
5.加1碗水，倒入淡酱油和深色酱油，加少许盐，煮沸几分钟，加入切碎的胡椒粉，倒入适量的水淀粉，等到汤变粘为止，将其放置并放在一旁。
6.加水到锅中煮沸，加入面条煮，取出，放入冷水中冷却，取出并沥干
将其放在盘子上，倒入腌泡汁，然后开始食用。
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