炝锅腐竹，孜然麻辣豆腐，招牌鱼，炝拌香菜豆腐

炝锅腐竹

食材：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通面粉20g、西红柿1个

做法：

1、腐竹提前泡发，切段；

2、豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底；

3、面粉放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上；

4、锅里热油，放进腐竹炸成金黄色，捞出沥干油放在豆芽上；

5、另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好；

6、再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上。

孜然麻辣豆腐

食材： 豆腐、孜然粉、干辣椒、葱、花椒、蒜瓣、生抽、老抽、老干妈、盐、白糖、生粉

做法：

1、豆腐切块，葱切葱花，蒜瓣剥好；

2、豆腐焯水，捞出豆腐；

3、锅中放适量油，下葱白、蒜瓣爆香，然后倒入老干妈、干辣椒、花椒、放豆腐、生抽、老抽、盐、白糖、孜然粉、清水，大火烧开；

4、盖上锅盖炖煮入味，加生粉水勾芡，汤汁浓稠即可。

招牌鱼

做法：

1、把草鱼治净，从背部进刀对剖成相连的两半，再用盐、料酒、姜葱汁和生粉码味，装盘后入笼用大火蒸8分钟，取出来待用。

2、净锅入香料红油烧热，下入姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，掺少量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖熬出味，出锅浇在盘中鱼身上。最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香，撒上熟芝麻和葱花，即成。

炝拌香菜豆腐

食材：豆腐1块，小米椒2根，香菜3根，盐1茶匙，生抽1勺，香油1茶匙

做法：

1、把豆腐片去老皮，切成小方块；

2、锅中烧开水，豆腐放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水；

3、香菜去根和老叶，洗净，切成碎末，小米椒切成小粒；

4、取一个稍大的容器放入豆腐块，香菜和小米椒，撒上盐、生抽，搅拌均匀装盘；

5、起锅，放入香油烧热，淋在豆腐上即可。