凉拌菜，大多是用新鲜蔬菜做的，生吃新鲜蔬菜可以有效的保留菜里的维生素，它是有防癌症的功效，以及预防多种疾病的一个作用。所以大家可以经常在家做给自己的亲戚朋友吃，因为这不仅开胃，还对身体有益。但是呢，有些蔬菜就不应该生吃，比如豆类、菠菜、空心菜、西兰花，我们一定要煮熟或者过水后才能做凉拌。蔬菜在吃之前切记要用盐水浸泡半个小时，盐放一勺就可以了，这样能有效的减少农残物，吃起来也更加放心，因为安全很重要，所以大家吃东西和煮东西前一定要注意卫生。
今天呢，小编就教大家做凉拌黄瓜和凉拌皮蛋，因为这是小编做过的，实践出真知嘛，所以小编就挑这两样来教大家，要仔细看唷。首先我们先教大家做凉拌黄瓜。
首先我们要将黄瓜清洗干净，瓜皮适当的可以刮去一些，接着把黄瓜放在案板上，将黄瓜拍碎。其实我们怕黄瓜里面的囊给拍出来，小编觉得可以先把黄瓜装在保鲜袋里，我们在拍松黄瓜时，这样拍出来的黄瓜就不会到处乱飞，里面的瓜囊也就不会流出来。接着我们就将拍好的黄瓜取出来，切成一段一段的，放下一勺盐，搅拌一下，腌制十分钟左右。需要腌制的目的就是让黄瓜出水，这样腌制出来的黄瓜会更脆。
在腌制的同时，我们将蒜和姜切碎，最好能切成蒜泥那种，辣椒我们也切碎备好。花生。黄豆我们一般都是买炒熟，弄好了的，这样可以减轻我们的工作。然后在热锅，在锅里放一点点油，爆香辣椒和蒜，在花生碗里放一勺生抽，一点白糖，一勺白醋，再把爆香的蒜油倒入碗里搅拌。
再把腌制好的黄瓜滤干水，将拌好的配料倒下黄瓜了，搅拌均匀就可以啦。一道美味爽口的凉拌黄瓜就制作完成了。
首先我们准备好皮蛋、辣椒、食盐、醋、红油辣椒、香油、生抽、蚝油和葱姜蒜。然后切好那些配料。接下来我们先把皮蛋剥好壳，切成一块一块的。因为切皮蛋很容易沾菜刀，所以会让我们很头疼，所以大家切的时候可以用冷水沾湿两面来切，这样会好很多。
然后我们热锅，将辣椒、蒜、姜装在碗里。锅热了，我们就放下一些油，油热我们就将油倒在碗里，爆出辣椒，蒜的香味，在倒下酱油、耗油，放勺盐，浇上香油和红油辣椒，倒一勺醋，将它们搅拌均匀。最后把调好的汁，均匀的倒在皮蛋上，这样完美的凉拌皮蛋就做好啦。
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