炒鸡块
琵琶腿2个大蒜1颗小葱3根生抽料酒糖油
先用的是琵琶腿，鸡肉跟生抽以及料酒搭配进行烹饪真是鲜美无穷。
把琵琶腿斩成小件，肉多的部分可以把一部分的肉切下来。把琵琶腿剁成块状后，用水冲洗掉血水以及骨渣，控干水分后把鸡件置于一个大碗中，倒入生抽、料酒，再加少许糖，抓匀，腌制大概半小时。
腌制鸡件的过程中，可以准备一些配料。把葱切成段；把蒜直接拍碎就行，不用切，蒜可以多放点
锅内热油，五成热时放入大蒜，随着油温的升高，蒜的香味会被激发出来。
接着放入腌制好的鸡块快速翻炒。腌制鸡肉的料汁留着。
不得不说，用生抽和料酒腌制过的鸡肉烹饪起来真是美味呀。待到鸡肉颜色变白，淋入几滴老抽。
如步骤图5快要干锅时，将腌制鸡肉的料汁倒入锅中，再加点水与生抽。
等到料汁快要被烧干时放葱段入锅内。
翻炒一下就可以出锅装盘了。
啤酒排骨
排骨啤酒葱姜八角桂皮料酒生抽老抽糖盐干贝素
排骨洗净,淖去血水
油爆姜葱,下排骨翻炒,加八角,桂皮,红辣椒干
把料酒，生抽，老抽，糖,盐,干贝素,全部混合调成汁.倒入啤酒和碗汁,盖盖,大火煮开后转小火焖30分钟,最后大火略收汁
蒸咸鸭腿
咸鸭腿2个小葱2根姜几片料酒少许
咸鸭腿冲洗干净后，剁成块放入稍浅点的盘子中；放上几片姜片，倒入少许点料酒即可
电饭锅中放适量的冷水，把盘子里的咸鸭腿隔水蒸40分钟这样，筷子能轻易穿透咸鸭腿就意味着蒸熟了
取出蒸好的咸鸭腿，稍微撒点香葱段拌一下，一盘香味四溢的一道蒸咸鸭腿就做好了。虽然咸货不易多吃，但偶尔吃之也不太要紧
豆瓣鸡
鸡腿肉1——2只辣椒适量鸡软骨200克葱姜蒜适量花椒10克麻椒10克郫县豆瓣酱1大勺
鸡腿肉洗净去皮去骨切成小块。可以买肉的时候让菜市场的师傅帮忙去皮去骨
洗干净的鸡腿肉和鸡软骨沥干水分，放入1勺盐、1勺糖，2勺料酒、适量酱油抓匀，腌制5分钟。
把鸡肉和鸡软骨每个表面都裹一层薄薄的干淀粉
锅里倒入适量的油，大火把油烧热，可以先用筷子放在油锅里试一下，筷子放进去，看到起泡泡了，说明油锅已经热了，然后就把鸡腿肉和鸡软骨一起放进去。保持中火炸至颜色变金黄色就可以捞出来了。
炒锅烧热，锅里放入少量的油，放入提前准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。
放入1勺郫县豆瓣翻炒出红油。
把炸好的鸡肉和鸡软骨放进去翻炒片刻就可以出锅了。
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