精选美食：小炒黄牛肉、鹅肝酱生蚝、鲜椒兔、柴把鲜笋的做法

 

柴把鲜笋

制作：

1、把翠绿色的小鲜笋修切整齐后，放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生，再捞出来用冰水漂凉。
2、另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里，激香成葱油。

3、取汆熟的小鲜笋，加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味，再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状，然后立放在盘中，浇些葱油，稍点缀即成。

鲜椒兔

制作：

1、把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。

2、锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。

3锅留底油，放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉炒香后，掺少许鲜汤，并放入子姜片和小米椒节煮一会儿，再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油、晒醋少许，撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量红油，装盘即成。

鹅肝酱生蚝

初加工：上好的生蚝2个用刀开壳，用水略微冲洗表面的泥沙。

熟处理：

将自制鹅肝酱10克分别淋在两个生蚝肉上，放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟，然后将鲑鱼子1克摆放在生蚝壳内。

自制鹅肝酱：

1、新鲜鹅肝500克处理干净，去掉筋膜后将其一份为三份，2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；1/3切成小粒。2、锅内放入牛油20克，烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒，翻炒均匀，用牛奶10克、盐3克、白兰地酒5克调味，出锅倒入模具内，上面摆放2片香桂叶，用锡纸包好，用80℃的水炖至成熟。

小炒黄牛肉

制作：

1、把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。
2、锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其间调入味精、酱油和辣椒酱，待肉熟起锅装盘时，撒些香菜碎即成。