软烧船丁鱼
制作：
1、把船丁鱼除去内脏（带鳞）并洗净，控水后入碗加盐、味精、胡椒粉和白酒，腌渍入味待用。
2、锅入色拉油，烧至六成热时把船丁鱼放进去炸熟捞出来控油。
3、锅留少许色拉油，烧热后下入泡椒碎、姜末、蒜末、香辣酱和干青花椒，炒香后掺入少许清水，调入鸡精、白糖和味精，等到下船丁鱼烧开后，放小灶炉上用小火加热，烧至汤汁将干时，撒入大量的葱花，起锅装盘即可。
自制手撕鱼
原料：风吹鲫鱼1条，香菜节、香葱节各30克，炝拌油料20克，去皮酥花生仁20克，香油、白糖、味精各少许。
制法：
1、把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗，待入笼蒸熟后取出，用手撕成小块纳盆。
2、在鱼块里加入炝拌油料的同时，撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀，等到撒入去皮酥花生仁稍拌后，即可装盘。
炝拌油料制作：取菜油入锅烧热，先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香，待捞去渣以后，才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香，盛出晾凉即可用来做凉拌菜。
说明：风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里，先加花椒盐（用热盐和少许花椒炒成）、五香粉拌匀腌味3天，取出后挂在通风处，吹晾至鱼体半干即成。
西北大烩菜
材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法：
1、茄子洗净，用手撕成小块。
2、土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3、炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4、放入西红柿。
5、炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
回锅豆腐
做这道菜不仅采用了类似回锅肉的方法，而且还是把豆腐制成糁，再摊成豆腐片，然后与肉片一起回锅同炒。
制作：
1、先把豆腐制成泥，纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花，搅拌均匀即成豆腐糁。
2、净锅放油烧热，把豆腐散在锅里摊成饼状，待上火煎至定型且两面色金黄后，取出来切成菱形块待用。另把煮熟的带皮猪二刀切成片。
3、出菜时，先在锅里放少量的油，烧热再把肉片下锅，煸炒至吐油再放豆瓣酱和姜末，炒匀后倒入豆腐片，边炒边加少许的盐、白糖和味精，出锅前撒入蒜苗段，稍炒即可装盘。
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