麻辣小龙虾的用料
小龙虾5斤，鹌鹑蛋500克，食用盐2勺（浸泡用），白醋3勺，料酒3勺，香料30克（如图），大蒜300克，老姜1块，大葱5根，洋葱半个，香菜少许，小米辣65克，干辣椒20克，辣椒酱150克，花椒30克，白糖2小勺，食用盐5小勺（炒制时用），鸡精3小勺，味精3小勺，蚝油2勺，老抽3勺，生抽3勺，菜油适量
步骤1
小龙虾先用清水洗2遍后，再加入食盐2勺和白醋3勺，搅拌均匀后浸泡一下
步骤2
浸泡好后我们把小龙虾先去头，用剪刀把小龙虾前端眼睛的那个位置剪掉就可以了，头部里有一些黑色的东西，这是它里面的胃和腮，把它拽出来扔掉就可以了。再去虾线，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉，这样小龙虾就处理干净了。
步骤3
再用牙刷，开着流水刷洗干净
步骤4
刷洗干净后再用清水洗1遍
步骤5
洗干净后的小龙虾，捞出沥干水分备用
步骤6
准备好各种配料：大蒜、老姜、大葱、洋葱、香料、干辣椒、小米辣、花椒、鹌鹑蛋、香菜、辣椒酱。（大蒜拿1/3的量切碎，其余的留着后面用，老姜切碎，大葱切段，洋葱切小块，小米辣和干辣椒切成小段，香菜切碎）
步骤7
锅里倒入适量菜油（量多一些）
步骤8
油烧热后倒入姜蒜末、干辣椒、小米辣和辣椒酱一起炒出香味
步骤9
再倒入小龙虾，加入料酒，翻炒片刻后
步骤10
分别倒入：大蒜、大葱、洋葱、花椒、香料，再次翻炒均匀后
步骤11
分别加入：食盐、白糖、老抽、生抽和蚝油
步骤12
再倒入鹌鹑蛋和少量清水，翻炒片刻
步骤13
盖上盖子，大火烧开转中火烧15-20分钟
步骤14
中途可适当搅拌一下，让鹌鹑蛋都均匀的上色
步骤15
时间一到，起锅装盆，一股香气扑面而来，撒上少许香菜，一盆麻辣鲜香的小龙虾就出炉啦！（用盆装着吃才过瘾，哈哈！）
步骤16
喜欢有点仪式感的，也可以摆一下盘！
步骤17
开饭啦！
咸味和辣味可以根据自己的口味适当调整一下！小龙虾要选背部红亮，腹白干净的！
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