美食推荐：麻花菌炒牛柳、雀巢鸽宝、秘制口味炒花蛤制作方法

麻花菌炒牛柳

卖点：将杏鲍菇制成麻花状，造型美观，是本菜的亮点所在。

原料：浆好的牛柳150克，杏鲍菇200克，青瓜100克。

调料：A料（盐、味精各2克），色拉油1千克（实耗60克），B料（日本烧汁20克，老抽、蚝油、花雕酒、白糖各5克，味精、鸡精各3克），湿淀粉5克，明油8克，蒜片、红椒条各15克。

制作：

1、杏鲍菇洗净，切成6×3×0.3厘米的片，从中间划一刀，制成麻花状，入沸水大火汆1分钟，捞出控水。

2、青瓜洗净，切长5厘米的条，入沸水中，加A料大火汆2秒钟，捞出控水。

3、锅入色拉油，烧至六成热，放入杏鲍菇小火炸干水分，捞出控油；待油温降至四成热时下入牛柳，小火滑半分钟，捞出控油。

4、锅内留底油，烧至六成热时，放入红椒条、蒜片煸香，下入杏鲍菇、牛柳，用B料调味，煸炒至牛柳成熟，下入青瓜条，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，装入盘中。

雀巢鸽宝

特点：

形态美观，口感鲜香。

材料：

肉鸽750克，土豆500克，生菜50克，色拉油、蚝油、甜面酱、料酒、老抽、精盐、生粉各适量。

做法：

1、肉鸽宰杀好，治净，去骨，取肉切成小粒状，加盐腌制片刻，用湿生粉上浆待用。

2、土豆去皮，切成细丝，拍干生粉，做成小雀巢状，入油锅炸成金黄色捞起。

3、锅内留油少许，放入上好浆的鸽粒翻炒片刻，加入甜面酱、蚝油、料酒炒熟，调味后出锅，装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。

秘制口味炒花蛤

蒸透的花甲鲜嫩多汁，加入马拉盏和香椒膏爆炒，营造出浓郁鲜辣的泰国风情，与豆豉、辣椒、紫苏调制的湖南口味相得益彰，令人耳目一新。

制作流程：

1、花蛤1000克洗净，倒入托盘，放入蒸箱蒸至刚开口，取出待用。

2、锅入底油烧至五成热，下鲜香茅草段20克、姜末、蒜末各10克爆香，加泰国顶上香椒膏、马拉盏各15克、阳江豆鼓7克翻匀，下入洋葱块50克、红尖椒圈35克炒香，放入蒸好的花蛤，快速调入东古一品鲜5克、鱼露3克、白糖、味精各2克，烹入少许料酒，放入紫苏、泰国香菜各20克、金不换10克大火翻匀，出锅即可。

制作关键：

1、花蛤要提前用淡盐水泡养6个小时，吐净泥沙。

2、相对于汆水，蒸制能在最大程度上锁住花蛤的鲜汁，但不要蒸过了，否则蛤肉变老，影响口感。

3、花蛤可提前批量蒸好，方便出菜。