「全麦可可软欧」的做法+配方，口感很柔软不粗糙，实在完美

我经常傍晚下班，立即回家做软欧，耽误做晚饭的时间不说，两次发酵下来，加上烘烤常常会接近23-24点，困得不得了，买来了发酵箱，时间也并没有缩短多少，真是万分苦恼。前几天试了试中午和面，冰箱冷藏一次发酵，傍晚回家整形二次发酵，烤好也就20-21点，实在完美！记录下来，常常用。

全麦可可软欧的用料

软欧部分：温水135克，酵母5克，高筋粉205克，黑麦全麦粉50克，鸡蛋一个（50克左右），可可粉15克，黄油20克

麻薯部分：水磨糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，细砂糖20克，黄油10克

夹心部分：自制红豆沙适量，坚果果干适量

全麦可可软欧的做法

步骤1

温水（手温）先倒入盆中，再加酵母，方便酵母溶化。

步骤2

加高筋粉、全麦粉。

步骤3

磕入鸡蛋，这个鸡蛋是土鸡蛋，净重53克。

步骤4

加入可可粉。

步骤5

厨师机和面，覆盖保鲜膜，冷藏完成第一次发酵。

步骤6

取一个盆，倒入糯米粉和玉米淀粉混合均匀。

步骤7

加细砂糖，颗粒小，更好融化。

步骤8

纯牛奶。

步骤9

搅拌混合，过滤一下。

步骤10

水开后，上锅蒸10分钟。

步骤11

取出，加黄油10克混合，可以先用勺子混合，让黄油吸收。

步骤12

戴上手套抓捏，混合均匀。

步骤13

傍晚回家，发好了，保鲜膜很好撕开。

步骤14

面团总重531克左右，分四份，每分约130克，覆盖湿布松弛几分钟。

步骤15

取一团擀开成长椭圆形，取一块麻薯铺开，边上留出一厘米左右，方便捏合，烤制时不容易开裂。

步骤16

加适量豆沙、坚果和果干，就卷起来收口，将收口压在下面。

步骤17

圆形的也可以。

步骤18

如图。

步骤19

拎三个角，捏拢，很简单。

步骤20

做好立刻割包，也有二发好了再割的，我觉得发酵之前面团硬一些，好受丽，刀口会好看一些，筛上些高粉，烤箱发酵模式35度，40分钟。直接开烤，165度，20分钟。

步骤21

好啦，胖乎乎，萌萌哒！整个屋子都是可可的香味。

步骤22

全麦粉比例虽大，口感还是很柔软，不粗糙。

步骤23

满满的馅料，一个管饱。

全麦可可软欧的烹饪技巧

1.可可粉跟高筋粉的比例可以根据自己喜好调节。 2.全麦粉比例不要再加，否则口感会粗糙。