油酱毛蟹
秋风起，螃蟹肥，秋季正值吃螃蟹的季节，此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，毛蟹肉质鲜嫩，味香浓郁，具有益阴补髓，清热散瘀的功效。
原料：河蟹500克，姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、詹王上汤鲜鸡粉、黄酒、淀粉、食油各适量。
做法：
1、将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上，斩成两半，挖去蟹鳃；
2、蟹肚被斩剖处抹上干面粉，将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀；
3、炸到蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧八分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入詹王上汤鲜鸡粉，再用水淀粉勾芡，淋上少许明油出锅即可。
鱼子酱娃娃菜
特点：娃娃菜清香爽口，鱼子酱味道浓郁。
原料：娃娃菜500克，鲜花一朵。
调料：新派鱼子酱30克，盐1克，白砂糖2克，湿淀粉5克，色拉油15克，葱油8克，高汤500克。
制作：
1、将娃娃菜洗净，然后一切为四，锅中加入450克高汤烧开，放入盐、白砂糖、５克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分钟至熟然后捞出沥干水分，整齐的摆放在盘子里。
2、锅中加入10克色拉油烧热，下入新派鱼子酱小火炒1分钟出香，然后加入高汤50克烧沸，用水淀粉勾芡，淋入葱油后浇在娃娃菜的上面，用鲜花点缀即可。
附：
新派鱼子酱
特点：酱香味浓郁，味道香美。
原料：
A料：松花江小杂鱼（如青根鱼、川丁鱼、胡罗鱼等）500克，葱段、姜片各10克，高汤100克。
B料：鲜亚玛沙鱼子300克，李锦记沙茶酱100 克，李锦记海鲜酱40克，雪菜蓉50克，金枪鱼酱400克，海天辣椒豉油20克，泰国鱼露15克，盐10克，味精20克，姜汁10克，鸡精30克，白砂糖 8克。
C料：蒜蓉10克，干葱蓉15克，色拉油500克。
制作：
1、将A料放入盆中，入蒸笼中大火蒸15分钟至熟，然后取出去除鱼的骨头，将鱼肉制成鱼蓉备用。
2、锅里加入色拉油烧三成热，放入C料小火炒香，然后再加入A料小火翻炒5分钟，入B料小火约炒10分钟即可。
适用范围：此酱汁可以用来制作肉类原料，还可以烹调部分海鲜菜肴，例如海鳗、鳝鱼、虾等。
备注：
1、松花江小杂鱼也可以用其他品种的小鱼苗来代替。
2、一定要将小鱼的骨头去净，以免影响菜肴的质量。
韭香骨汤豆皮钵
原料：
豆皮400克，五花肉100克，泰椒20克，蒜片8克，姜片10克，韭菜20克。
调料：
A料（东古酱油、鲜辣露各10克，辣妹子20克，大骨汤200克，熟猪油30克，盐、味精、鸡粉各5克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗50克）。
制作：
1、将豆皮入温油锅中略炸，再用清水泡发。
2、取锅，下入猪油烧至五成熟，放蒜片、泰椒、姜片稍炒，加入大骨汤，下入发好的豆皮，用小火稍焖，下入A料焖制1分钟，倒入垫有韭菜的沙锅中，上桌即可。
关键：
1、砂锅必须先烧热。
2、豆皮有良好的吸附性，要想使其入味，必须使用鲜味浓郁的高汤调味，使豆皮完全吸入汤汁的鲜味，整个菜品才能感觉味道非常浓郁。
3、高汤一定要用浓汤，菜品的香味才会足够浓，后期将热腾腾的菜品快速浇在韭菜上，可以使韭菜的香味快速激发出来。
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