牛肉三鲜
口味：香辣
原料：黄牛肉350克，牛蹄筋150 克，牛肚150 克，干辣椒节30 克，姜片50 克，葱节50 克，桂皮10 克，公安豆瓣酱150克，盐8克，白糖10克，味精3克，十三香8克，色拉油50毫升，牛油100克，料酒、高汤各适量。
制法：
1、把牛肉去掉筋膜后切片，投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟，捞出来沥水；牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟，捞出来切成块；牛肚用清水漂洗干净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅，用小火煨1 小时至爽脆，捞出来切成片，均备用。
2、净锅入色拉油和牛油烧热，下入公安豆瓣酱和干辣椒节炒香出色，放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后，投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒，掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至软烂时，出锅装入砂煲内，撒上葱节，上桌点火加热食用。
说明：此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好，并按标准化的分量装入砂煲，走菜时按比例舀入熬制好的红汤，然后上桌点火加热食用。等到荤类原料吃完后，还可烫食豆皮、青笋等素菜。
黄瓜拌粉丝
食材：粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、熟辣椒油1勺、糖1勺。
做法：
1、粉丝用清水泡发，洗干净。
2、黄瓜洗净后，刨成细丝。
3、煮锅里倒入清水烧开，将粉丝放入锅里煮熟捞出，过一过凉白开。
4、姜、蒜切末，倒入适量凉白开，浸泡几分钟。
5、再倒入酱油、白醋、香油、花椒油、熟辣椒油和糖搅拌均匀。
6、粉丝沥干水分后，倒入黄瓜丝里。
7、将酱汁淋入黄瓜粉丝里，搅拌均匀。
五谷海参包
此菜由五谷丰登灵感为创作而成，微创新改良，用日本豆腐做衣袋，包裹各种馅料，口感有层次，卖点十足。
原料：日本豆腐300克，A料（发好的海参60克，鲜大连鲍40克，青豆、玉米粒、黑豆、红豆、黄豆各15克），香葱25克。
调料：B料（盐、鸡粉各5克，白糖6克），湿淀粉10克，色拉油300克（约耗30克）。
制作：
1、日本豆腐切成5厘米长的段；鲜鲍鱼加入清水蒸5分钟；黑豆、红豆、黄豆泡水20分钟，放入蒸箱蒸3小时；香葱焯水。
2、海参、鲍鱼分别切1厘米见方的小丁，焯水。
3、锅内倒入色拉油烧热，放入加工好的A料，加入B料调味，翻炒均匀淋湿淀粉勾薄芡，制成馅料。
4、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入豆腐炸至色泽金黄，捞出沥油、晾凉，表面切1厘米长的口，用小勺将内部挖空，表皮完好，制成豆腐口袋。
5、将馅料装进豆腐口袋内，用烫过的香葱封口，摆盘即可。
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