剁椒茄子
【食材准备】:
圆茄子一个,洋葱一个,胡萝卜一个,青椒一个,大蒜几瓣儿,泡椒适量,盐,鸡精,生抽,香醋各适量;
【具体做法及步骤】:
1. 圆茄子洗净,去除根部,从中间切开四瓣儿,再将每一瓣横着切成三角形的薄片;
2. 取一个大点的圆盘子,把切好的茄片均匀的摆在盘子中间,如果是长茄子,直接切成圆片就可以;
3. 锅中加水,将茄子放入锅中,开大火蒸15分钟,蒸至茄子变软熟透。
4. 蒸茄子的时间用来准备配菜,大蒜切蒜末,青椒斜刀切成长条,再切成丁,胡萝卜和洋葱均切丁;这些配菜均切少量就可以。
5. 茄子蒸好以后取出来;大家都知道蒸茄子出水比较多,所以我们把它蒸好的原汤再利用起来,在蒸好的茄子盘上面扣一个稍微小点的盘子,斜着将里面的水倒入一个小碗中备用;
6. 炒锅开火,倒入花生油,大蒜粒爆香;
7. 放入青椒丁,胡萝卜和洋葱丁,加入适量泡椒炒出香味;
8. 加入蒸茄子的原汁水,加入生抽,鸡精,香醋,食盐煮沸,因为泡椒中盐分含量比较高,所以加盐的时候要酌情,少量就可以;
9. 再淋入少量水淀粉,煮沸,水淀粉的量宜少不宜多,不然酱汁太粘稠就不好吃了;酱汁的味道一定要足,茄子吃起来才更入味。
10. 将炒好的酱汁浇在蒸好的茄子上面,最后在上面撒上葱花即成;如果时间允许,将盘子放入微波炉再加热五分钟,味道会更好。
红烧茄子
【食材准备】:
茄子400克,大肉150克,青椒一个,西红柿一个,大蒜几瓣,生姜,大葱,盐,糖,料酒,生粉,生抽,老抽,胡椒粉,蚝油各适量;
【具体做法及步骤】:
1. 将清洗干净的茄子去皮,去除根部,切成大小相等的菱形块,不要太厚,最好在一厘米左右,全部切完,装在一个干净的瓷盘子里,最好用耐高温瓷盘;
2. 放进微波炉高温加热15分钟,中间暂停开门散蒸汽一次,并且把下面的翻一番,最后以茄片软化半干为好。
3. 然后取出来备用,这里取时一定要戴上微波炉专用手套或者垫上毛巾,以防烫伤手部。
4. 在微波率叮咚茄片的时间,用来准备配菜,先切点葱末,姜末,将肉块切成条再剁成肉末,然后装入碗中,加入适量料酒,生抽,胡椒粉,生粉,姜末,葱末,再滴几滴食用油,用手抓匀腌制一会;这里注意腌制肉片时最好不要放盐,不然肉会变老变硬,等炒肉时肉片变色后再加盐,而腌制时滴几滴油可以使炒出的肉片更嫩滑;如果觉得麻烦肉片不放也是很美味的。
5. 大蒜切片,青椒去子切块,西红柿切块;
6. 锅内倒油,油温五成热时倒入肉片用铲子轻轻拨散;
7. 肉片伸展变色后,加入青椒,大蒜片,快速翻炒几下;
8. 加入备好的茄片、西红柿翻炒;加入适量食盐调味,一小勺白糖提鲜,一小勺老抽调色,半勺耗油增鲜;
9. 翻炒至入味即可关火盛出,这样做烧茄子,简单,省事,还酸甜可口非常美味!烧茄子不用油炸不用水,省油还健康,关键比锅烧的还好吃。
凉拌茄子
【食材准备】:长茄子一个,大蒜5瓣,小葱2根,熟白芝麻,花椒,食盐,白糖,鸡精,生抽,香醋,香油,植物油各适量。
【具体做法及步骤】:
1. 茄子清洗干净,竖着从中间切开4瓣;
2. 放入蒸笼大火蒸20分钟,蒸至用筷子戳一戳柔软就可以。
3. 取出晾凉,挤一下水分,用手撕成长条,装入盘中。
4. 大蒜用蒜罐加盐捣成蒜蓉,小葱切葱花。
5. 炒锅开火,倒入适量植物油,适量香油,放入花椒炸出香味。
6. 将蒜蓉取出放在盘中的茄条上,然后把热花椒油浇在大蒜末上。
7. 再加入适量食盐,白糖,生抽,香醋,鸡精,最后撒上熟白芝麻和葱花,搅拌均匀即可(喜辣的朋友可以再加点辣椒油会更有味)。
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