蟹粉鱼肉狮子头、虫草土鸡澳鲍汤、当红乳猪头盘

【蟹粉鱼肉狮子头】

食材&配料：

鮰鱼1200克、五花肉200克、蟹黄10克、青菜1颗、盐5克、鸡精3克、鸡油3克

做法：

1. 将鮰鱼宰杀干净去骨取肉切成丁，五花肉去皮洗净切丁，蟹黄加入姜米、黄酒熬制去腥加入少许的猪皮熬制成皮冻，冷却后切成1厘米见方的丁备用
2. 将鱼肉丁、五花肉丁分别加盐打至上劲后，再将鱼肉、五花肉搅拌在一起，做成直径7厘米的球状狮子头，在狮子头中间嵌入蟹黄丁备用
3. 锅中加入适量的清水，水温40度，将备好的狮子头下入温水中，炖制三个小时，取出过滤后原汤盛入容器中，装入狮子头配上青菜，淋上鸡油即可

【虫草土鸡澳鲍汤】

食材&配料：

鲍鱼700克、土鸡肉50克、虫草花5克、赤肉200克、老母鸡200克、干淮山20克、枸杞5克、开水适量、盐少许

做法：

1. 鲍鱼去壳洗净切花刀飞水备用
2. 将辅料炖4个小时取汤灌入炖罐中
3. 放入鲍鱼、土鸡、虫草花炖1个小时即可

【当红乳猪头盘】

食材&配料：

乳猪、杂粮脆片、小青瓜、乳猪酱、五香粉、盐

做法：

1. 乳猪改刀去骨洗净晾干，用盐、五香粉腌制20分钟，上猪支架，再次洗净不要有油份，再用皮水淋后抹干身晾干
2. 用明火烤制脆皮取猪脆皮切块
3. 青瓜切条，脆片跟乳猪片一样大小
4. 按脆片垫底——青瓜——乳猪肉——乳猪酱——乳猪片的顺序层层叠放即可