【松露百花凤翅】
食材&配料:
鸡翅中3只、虾胶100克、黑松露20克、盐、鸡粉、生粉、青豆粒
做法:
- 黑松露剁成茸焙香,一半备用,一半放入虾胶搅拌均匀
- 鸡中翅拆骨腌制入味,再酿入松露虾胶,入蒸柜蒸熟
- 用不粘锅将蒸熟的百花翅煎至金黄,摆入盘中撒上另一半松露茸、青豆粒、食用花草装饰即可
【黑松露虾胶酿鲜竹荪】
食材&配料:
鲜竹荪2根、虾胶40克、黑松露、葱、姜、马蹄、肥膘、鲜莲子、韭菜、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉
做法:
- 虾胶入底味、辅料打好装入裱花袋
- 把鲜竹荪飞水冲凉,用毛巾吸干水分,再把虾胶挤进竹荪里面,用韭菜叶扎好
- 把炸好的竹荪放入清汤蒸六分钟捞出装盘,再倒入调好的清汤即可
【松露汁北海道元贝】
食材&配料:
元贝5只、白口蘑、法香碎、黑椒碎、蒜蓉、干葱、花草、盐、白糖、黄油、黑松露酱、牛奶、淡奶油
做法:
- 口蘑改好刀过油飞水,下入黄油、黑椒碎、盐、法香碎,出锅装盘
- 元贝一开为二吸干水,拍少许生粉,下入锅中煎至两面上色,盛出装盘
- 黄油爆香料头,加清汤、牛奶、淡奶油调味淋入盘中,加装饰即可
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