三色蒸鲤鱼、臻品酱汁烧娃娃菜羊肚菌、牛小排爆鲜黑鸡枞菌

【三色蒸鲤鱼】

食材&配料：

鲤鱼1200克、鱼丸300克、青椒粒30克、红椒粒30克、黄椒粒300克、蒸鱼豉油25克、盐3克、胡椒粉2克、色拉油、料酒30克

做法：

1. 将鲤鱼宰杀洗净，中间片开，去骨切条，加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟
2. 将腌制好的鱼，头尾摆上，中间放上鱼丸，两边放上腌制好的鱼，上笼蒸8分钟
3. 取出后分别撒上三种颜色椒粒，最后倒入蒸鱼豉油淋上热油即可

【臻品酱汁烧娃娃菜羊肚菌】

食材&配料：

娃娃菜500克、干羊肚菌3枚、蒜末适量、香菜一棵、生抽20克、米醋60克、老抽4克、鸡粉4克、味精4克 、白糖20克、八角0.5颗

做法：

1. 把所有调料混合用小火烧开调成复合酱汁备用
2. 娃娃菜去根，取菜帮一开为二，中间小叶留用洗净风干水分备用，羊肚菌用热水泡发备用，香菜梗切段
3. 起锅烧油四成油温时下入风干后的娃娃菜炸5秒捞出控油，用开水浇在娃娃菜上去除多余油脂
4. 净锅放入葱油10克、熟猪油10克烧热，放入八角炸香，下入葱、姜、小料、干辣椒段爆香
5. 烹入调好的复合酱汁，大火激发香味，下入娃娃菜快速翻炒均匀，放入羊肚菌、拍蒜、香菜梗爆香出锅装盘即可

【牛小排爆鲜黑鸡枞菌】

食材&配料：

牛小排200克、黑鸡枞菌100克、芦笋尖20克、酱油15克、鸡粉5克、生粉3克、糖、花雕酒5克、海盐、黑胡椒碎

做法：

1. 牛小排解冻切条撒海盐、黑胡椒碎简单腌制，鸡枞菌洗净自然晾干
2. 把鸡粉、糖、酱油、生粉、花雕酒放入碗中搅拌均匀备用
3. 平底锅烧热放入黄油融化后，下入牛小排四周封面退到一旁备用，再下入鸡枞菌煎香，芦笋叶简单的煎一下
4. 转大火用锅铲把原料炒匀，取兑好的汁水烹入锅中，让食材和肉香、菌香和酱香充分结合，出锅装盘点缀即可