金汤碧玉翡翠豆腐、鲜果糖醋咕噜肉、黑椒脆皮小牛肉

【金汤碧玉翡翠豆腐】

食材&配料：

鸡蛋500克、手工豆浆500克、鸡头米20克、南瓜50克、茉莉花20克、银耳10克、盐10克、味精3克、南瓜汁30克

做法：

1. 自制豆腐将豆浆和鸡蛋按一比一混合均匀调味，表面撒均匀油菜碎
2. 装入容器上蒸箱蒸熟，镇入冰水迅速冷却
3. 改刀炸至定型，淋上打好的南瓜汁，加煮熟的鸡头米、银耳和茉莉花点缀即可

【鲜果糖醋咕噜肉】

食材&配料：

梅头肉300克、凤梨100克、蓝莓15克、树莓20克、蔓越莓干10克、冰片糖100克、梅子1颗、番茄沙司500克、苹果醋100克、冰糖20克、盐3克

做法：

1. 将糖醋汁一起搅拌均匀小火烧开，晾凉后过滤备用
2. 凤梨改刀，梅肉改刀加盐拌匀入味，包裹一层蛋液后裹上生粉
3. 将梅肉入油锅炸至定型捞出，在油温六成热时放入复炸一次，表皮金黄酥脆捞出控油
4. 下入糖醋汁淋薄芡，放入炸好的咕噜肉和鲜果翻炒均匀，淋明油装盘即可

【黑椒脆皮小牛肉】

食材&配料：

牛小排500克、青柠檬20克、黑椒5克、冰糖20克、花雕酒10克、味粉2克、生抽5克、老抽2克、香油2克、蔬菜水30克

做法：

1. 将牛肉泡水一夜出血水，隔天飞水，加葱、姜、胡椒粒蒸熟备用
2. 牛肉晾凉后定型修改形状，放入油锅中炸至外酥里嫩
3. 把黑椒5克、冰糖20克、花雕酒10克、味粉2克、生抽5克、老抽2克、香油2克、蔬菜水30克放入锅中，大火烧开转小火煮至浓稠，放入炸好的牛肉翻炒，裹均匀酱汁即可出锅装盘
4. 青柠檬切片或者切块，放入盘中加三色堇装饰即可