黑蒜爆虾球、烧汁牛肋排、香芹松露牛肉饼

【黑蒜爆虾球】

食材&配料：

虎虾球6只、黑蒜3颗、干葱50克、香菜20克、盐3克、生抽3克、糖3克、蚝油3克、香油1克

做法：

1. 虾球拉油定型炸至表皮金黄
2. 煸香料头调味
3. 下入黑蒜和虾球翻炒均匀后下入香菜梗炒匀出锅装盘

【烧汁牛肋排】

食材&配料：

牛肋排250克、南乳汁10克、蒜头10克、黄焖汤500克、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油25克

做法：

1. 将牛肋排改刀成方块，飞水后捞出冲洗干净
2. 锅中放入黄焖汤和所有的配料及飞过水的牛肋排，煮制2个小时
3. 汤汁收浓时即可装盘

【香芹松露牛肉饼】

食材&配料：

牛肋骨300克、马蹄30克、芹菜30克、黑松露10克、糖山楂1个、蛋清少许、盐、味精、白兰地

做法：

1. 将牛肋骨取肉切成米粒大小的丁，加盐、味精调味，加适量的蛋清调和上劲
2. 将马蹄、芹菜切粒拌入调好味的牛肉中
3. 将黑松露切成末，用油熬香，取出冷却后拌入牛肉中，将牛肉做成小丸子
4. 用熬好的黑松露油煎熟，两面上色，小火煎制5分钟，将熟时烹入白兰地增香
5. 装盘时在牛肉饼上刨黑松露，再放上糖山楂解腻