石锅煎焗小腩排、鸡汤胜瓜浸蚌仔、黑松露铁棍山药烧鲍鱼

【石锅煎焗小腩排】

食材&配料：

腩排600克、蒜子25克、姜25克、干葱头25克、鲜沙姜10克、八角2粒、红干椒3粒、排骨酱15克、蚝油10克、老抽5克、鸡粉5克、白糖5克、生粉20克、花生油25克、葱姜汁克、料酒5克

做法：

1. 将腩排剁成寸骨，加排骨酱、鸡粉、蚝油、老抽、白糖搅拌均匀再加入少许生粉继续搅拌
2. 起锅烧油放入排骨煎至焦黄盛出备用，锅留底油爆香蒜子、姜、干葱头、鲜沙姜、八角、红干椒炒香，再淋入花生油继续爆香
3. 砂锅烧热放入花生油和爆香过的配料，再将排骨均匀底放入锅中，盖上锅盖焗12分钟，烹入葱姜汁、料酒即可

【鸡汤胜瓜浸蚌仔】

食材&配料：

胜瓜400克、蚌肉300克、炸蒜子3粒、香芹段25克、鲜草菇片100克、青红辣椒角4件、姜片4片、鸡汤600克、鸡粉10克、盐5克、糖5克、花生油10克

做法：

1. 将胜瓜切件，蚌肉切薄片飞水
2. 起锅烧油爆香蒜、姜，放草菇片、鸡汤煮开
3. 放入飞好水的胜瓜煮2分钟，接着放鸡粉、盐、糖调味，下蚌片、香芹段、青红辣椒角装盘即可

【黑松露铁棍山药烧鲍鱼】

食材&配料：

鲍鱼2斤、山药适量、排骨、老鸡、蚝油、鸡粉、味精、老抽、麦芽酚、鸡油、生粉、黑松露酱、松露油、味露

做法：

1. 把鲍鱼洗净去壳飞水，再把鲍鱼放入煲中加排骨老鸡小火煲24小时捞出备用
2. 把浓汤加入蚝油、鸡粉、味精、绵白糖、老抽、麦芽酚、鸡油烧开勾生粉
3. 把山药切成小段，蒸20分钟，放入黑松露酱烧开勾芡，出锅淋入黑松露油即可