糖醋话梅排骨、鲜椒牛小排配蜜汁奶酪饼、霜花和牛

【糖醋话梅排骨】

食材&配料：

排骨两斤、香醋250克、白糖250克、葱、姜、盐、老抽、料酒、话梅

做法：

1. 排骨冲净血水，加葱、姜、料酒焯水变色后捞出，再次冲洗干净沥干
2. 起锅烧油爆香葱白、蒜末、姜末，放入排骨煸香至两面金黄（也可以炸或者把料头用油炸香再用炸料头的油半煎炸）
3. 白糖放入锅中加水、油熬出糖色，呈琥珀色后关火，加适量的水澥开
4. 放入煸香后的排骨、话梅、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、香醋小火熬至收汁即可

【鲜椒牛小排配蜜汁奶酪饼】

食材&配料：

牛小排、奶酪、干辣椒丝、鲜花椒、芥末、生抽、老抽、味粉、鸡粉、花椒油

做法：

1. 将牛小排切粒放入油锅中炸至3成熟
2. 再用煎锅把牛小排用小火煎至外焦里嫩
3. 另起锅把辅料炒香，放入煎熟的牛小排，再加入调料小火慢煎出香，如图摆盘即可

【霜花和牛】

食材&配料：

雪花牛肉、杏鲍菇120克、辣椒干10克、青花椒5克、薄荷叶适量、三色堇1朵、牛肉汁20克、青酱15克、黑胡椒汁20克

做法：

1. 牛肉修掉筋膜切块加黑胡椒粉、盐、料酒腌制
2. 用黄油煎香两面静置醒肉5分钟，再用150度油温的油滑至8成熟捞出沥油备用
3. 杏鲍菇放入油温200度的油锅中炸制金黄，捞出控油
4. 锅留底油把辣椒干、青花椒煸香，放入牛肉和杏鲍菇翻炒均匀，加牛肉汁、青酱、黑胡椒汁调味收汁装盘装饰即可