【鱼香鹅肝配脆茄】
食材&配料:
鹅肝100克、紫茄30克、姜米8克、葱米15克、蒜末15克、白糖、醋10克、泡红辣椒20克、面粉5克、生粉10克、胡椒粉5克
做法:
- 鹅肝切成片,加盐、胡椒粉腌制入味,泡红椒去籽剁成茸茄子去皮切成片用淡盐水浸泡20分钟
- 将酱油、醋、糖、水淀粉调成碗芡,炒锅上火下入色拉油烧热,爆香姜米、蒜末加入泡椒酱炒出红油,烹入兑好的碗芡,待芡汁浓稠加入葱花,炒匀出锅成鱼香汁
- 将茄子捞出拍生粉入6成油中炸至表皮酥脆颜色金黄捞出摆盘
- 鹅肝拍干粉煎至表皮金黄至熟,盛出放在炸好的茄子上,浇上打好的鱼香汁即可
【原只番茄和牛炒饭】
食材&配料:
番茄1个、和牛松20克、蜜豆粒少许、小棠菜1棵、鸡蛋少许、鸡汤80克、葱花少许、油、盐、生粉、糖醋80克
做法:
- 把番茄焯水去皮去茄肉,做成有盖的番茄盅
- 起锅将牛肉松炒至5成熟备用,把饭加鸡蛋炒香后再将半熟和牛松回锅,加盐和葱花略炒片刻
- 另番茄盅用热水浸熟,将炒饭加入茄盅内,将蜜豆和小棠菜用水加调味煮熟
- 糖醋和鸡汤煮熟,用生粉勾成浓汁,淋上番茄盅上加装饰即可
【麻味蝴蝶虾配黄油南瓜浓汤】
食材&配料:
大虾30克、南瓜250克、胡萝卜25克、土豆25克、西葫芦25克、西兰花25克、香葱1根、蒜1颗、麻椒30克、麻椒油2克、清黄油30克、奶油10克、盐3克、奶125克
做法:
- 大虾去皮用盐、麻椒、香葱和大蒜腌制一晚,南瓜烤熟,放入牛奶、奶油和清黄油打成浓汤
- 蒸熟腌制好的大虾改刀做成蝴蝶造型煎上色,将蔬菜切成橄榄状焯水,放入黄油炒熟
- 盘底放入南瓜汤,摆入大虾和蔬菜,最后淋一点麻椒油即可
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