鱼香鹅肝配脆茄、原只番茄和牛炒饭、麻味蝴蝶虾配黄油南瓜浓汤

【鱼香鹅肝配脆茄】

食材&配料：

鹅肝100克、紫茄30克、姜米8克、葱米15克、蒜末15克、白糖、醋10克、泡红辣椒20克、面粉5克、生粉10克、胡椒粉5克

做法：

1. 鹅肝切成片，加盐、胡椒粉腌制入味，泡红椒去籽剁成茸茄子去皮切成片用淡盐水浸泡20分钟
2. 将酱油、醋、糖、水淀粉调成碗芡，炒锅上火下入色拉油烧热，爆香姜米、蒜末加入泡椒酱炒出红油，烹入兑好的碗芡，待芡汁浓稠加入葱花，炒匀出锅成鱼香汁
3. 将茄子捞出拍生粉入6成油中炸至表皮酥脆颜色金黄捞出摆盘
4. 鹅肝拍干粉煎至表皮金黄至熟，盛出放在炸好的茄子上，浇上打好的鱼香汁即可

【原只番茄和牛炒饭】

食材&配料：

番茄1个、和牛松20克、蜜豆粒少许、小棠菜1棵、鸡蛋少许、鸡汤80克、葱花少许、油、盐、生粉、糖醋80克

做法：

1. 把番茄焯水去皮去茄肉，做成有盖的番茄盅
2. 起锅将牛肉松炒至5成熟备用，把饭加鸡蛋炒香后再将半熟和牛松回锅，加盐和葱花略炒片刻
3. 另番茄盅用热水浸熟，将炒饭加入茄盅内，将蜜豆和小棠菜用水加调味煮熟
4. 糖醋和鸡汤煮熟，用生粉勾成浓汁，淋上番茄盅上加装饰即可

【麻味蝴蝶虾配黄油南瓜浓汤】

食材&配料：

大虾30克、南瓜250克、胡萝卜25克、土豆25克、西葫芦25克、西兰花25克、香葱1根、蒜1颗、麻椒30克、麻椒油2克、清黄油30克、奶油10克、盐3克、奶125克

做法：

1. 大虾去皮用盐、麻椒、香葱和大蒜腌制一晚，南瓜烤熟，放入牛奶、奶油和清黄油打成浓汤
2. 蒸熟腌制好的大虾改刀做成蝴蝶造型煎上色，将蔬菜切成橄榄状焯水，放入黄油炒熟
3. 盘底放入南瓜汤，摆入大虾和蔬菜，最后淋一点麻椒油即可