酸辣深海红蜇头、清香水晶鱼配鲟鱼子、牛油果蟹腿沙拉卷

【酸辣深海红蜇头】

食材&配料：

红蜇头400克、黄瓜1根、生抽酱油适量、双鱼米醋适量、小米椒、味极鲜、辣鲜露、酸辣汁、蒜片

做法：

1. 海蜇头改刀冲水，浸泡入味
2. 黄瓜改刀用盐糖中和味道装盘即可

【清香水晶鱼配鲟鱼子】

食材&配料：

桂花鱼0.8公斤、自制料盐130克、鲟鱼子20克、混合大料50克、盐80克

做法：

1. 将鲜活桂花鱼去头去尾洗净备用
2. 将自制料盐把鱼腌制12个小时，冲去咸味，风干两个小时
3. 抽真空后用低温烹调75度11分钟，取出后过凉保存冷藏后随取随用

【牛油果蟹腿沙拉卷】

食材&配料：

牛油果1个、蟹腿1个、开心果、春卷皮、沙拉酱2克、炼奶、芥辣4克、淡奶油2克、黄柠檬1个、白糖水2克

做法：

1. 将牛油果去皮去核改刀成小碎块备用
2. 将蟹腿加葱姜、料酒蒸熟取肉，撕成小条
3. 将开心果去核用刀剁碎，入烤箱上下火100度烤5分钟，翻两次面
4. 将春卷皮改成正方形，用鸡蛋液收口倒入模具炸制成型
5. 将撕好的蟹腿肉和牛油果碎拌匀挤入裱花袋中，再加入春卷皮中
6. 用开心果碎收口装盘即可