干锅小公鸡、青花椒手撕鸡、生拆蟹粉烩豆腐

【干锅小公鸡】

食材&配料：

小公鸡500克、青红朝天椒100克、葱50克、姜50克、蒜头80克、干花椒50克、干辣椒100克、芹菜段50克、洋葱丝50克、盐3克、生抽5克、老抽5克、白砂糖2克、味精8克、菜籽油150克

做法：

1. 小公鸡宰杀干净砍成小块备用，热锅冷油下入菜籽油滑锅
2. 滑锅后下入鸡肉小火煸炒，直到煸干出油，放入葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒煸香
3. 下入调料小火慢炖待7成熟时下入青红朝天椒，大火收汁即可

【青花椒手撕鸡】

食材&配料：

三黄鸡一只、青尖椒100克、 青花椒50克、辣鲜露20克、味粉5克、鸡粉5克

做法：

1. 鸡宰杀干净用开水烫熟，过冰水后手撕备用
2. 用辣鲜露、味粉、鸡粉拌匀加入少许盐调底味，放入青尖椒、青花椒，烧热油淋入激发出椒麻香味
3. 把撕好的鸡肉装盘，淋入调好的酱汁撒上芝麻、用青花椒点缀即可

【生拆蟹粉烩豆腐】

食材&配料：

毛蟹1斤、内酯豆腐1盒、姜末少许、盐3克、味精3克、白糖少许、猪油

做法：

1. 毛蟹蒸熟手工拆蟹黄、蟹肉、蟹脚肉分类备用
2. 内酯豆腐改丁放入盐焯水倒出备用
3. 锅中放入猪油、姜末煸香后，将蟹黄炒出蟹油，下入蟹肉，蟹脚肉
4. 放适量高汤调味，下入内酯豆腐煨透入味，勾少许薄芡汁，锅边喷少许米醋后淋油即可