XO酱姬松茸煎炒龙趸鱼、瑶柱雪菜豆瓣酥、温拌双花配麻辣汁

【XO酱姬松茸煎炒龙趸鱼】

食材&配料：

龙趸1.5斤、姬松茸少许、丝瓜少许、XO酱适量

做法：

1. 龙趸鱼去骨，鱼头尾撒盐拌匀入味蒸熟摆盘
2. 鱼肉切厚片，挂浆，放入高温油温锅中爆油快速出锅
3. 姬松茸、丝瓜条放入盐翻炒至断生
4. 爆香葱姜蒜，放入姬松茸和丝瓜勾适量的味水炒干腿汁锅的一边，另一边把XO酱爆香，然后一起翻炒均匀
5. 过了油的鱼肉片煎至金黄装盘，把炒好的姬松茸和丝瓜放在上面即可

【瑶柱雪菜豆瓣酥】

食材&配料：

瑶柱10克、青雪菜300克、鲜豆瓣100克、豉油100克、米醋10克、冰糖20克

做法：

1. 瑶柱蒸熟撕开成丝放入油锅中炸脆捞出，用厨房纸吸掉多余的油，量比较少，所以用厨房纸吸干，用漏勺的话兜不住
2. 雪菜、青豆瓣飞水后沥干也放入油锅中炸脆捞出控油，这俩就用漏勺兜着沥油
3. 将豉油和冰糖、米醋熬成浓汁装在喷水壶中
4. 雪菜叶、青豆瓣放入锅边翻炒用喷壶喷些酱汁后装盘，撒上瑶柱丝即可

【温拌双花配麻辣汁】

食材&配料：

猪腰子100克、鲜墨鱼仔10只、豆苗20克、姜末、蒜末、泰椒、鲜花椒、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极上汤鸡汁、自制麻辣汁、料酒、盐、白糖、胡椒粉、麻油

做法：

1. 麻辣汁：美极鲜味汁40克、美极鲜辣汁50克、美极鲜川式红汤酱20克、美极鲜上汤鸡汁15克、花椒油40克、红油50克、纯净水150克、味粉、白糖、蒜泥少许混合在一起拌匀备用
2. 猪腰子洗净去掉筋膜和骚线，改刀成花片，加料酒腌制10分钟后焯水备用，墨鱼仔卤熟后切片
3. 豆面焯水过凉沥干水分放入碟中垫底，青豆焯水，生姜、蒜、泰椒切末备用
4. 将腰花、墨鱼仔、姜、蒜、泰椒放入容器中，胡麻油烧至9成热淋入容器炝香，加入美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁5克、美极鲜上汤鸡汁3克、花椒油、香醋、盐、味粉、白糖拌匀装盘，配做好的麻辣汁上桌即可