【XO酱姬松茸煎炒龙趸鱼】
食材&配料:
龙趸1.5斤、姬松茸少许、丝瓜少许、XO酱适量
做法:
- 龙趸鱼去骨,鱼头尾撒盐拌匀入味蒸熟摆盘
- 鱼肉切厚片,挂浆,放入高温油温锅中爆油快速出锅
- 姬松茸、丝瓜条放入盐翻炒至断生
- 爆香葱姜蒜,放入姬松茸和丝瓜勾适量的味水炒干腿汁锅的一边,另一边把XO酱爆香,然后一起翻炒均匀
- 过了油的鱼肉片煎至金黄装盘,把炒好的姬松茸和丝瓜放在上面即可
【瑶柱雪菜豆瓣酥】
食材&配料:
瑶柱10克、青雪菜300克、鲜豆瓣100克、豉油100克、米醋10克、冰糖20克
做法:
- 瑶柱蒸熟撕开成丝放入油锅中炸脆捞出,用厨房纸吸掉多余的油,量比较少,所以用厨房纸吸干,用漏勺的话兜不住
- 雪菜、青豆瓣飞水后沥干也放入油锅中炸脆捞出控油,这俩就用漏勺兜着沥油
- 将豉油和冰糖、米醋熬成浓汁装在喷水壶中
- 雪菜叶、青豆瓣放入锅边翻炒用喷壶喷些酱汁后装盘,撒上瑶柱丝即可
【温拌双花配麻辣汁】
食材&配料:
猪腰子100克、鲜墨鱼仔10只、豆苗20克、姜末、蒜末、泰椒、鲜花椒、美极鲜味汁、美极鲜辣汁、美极上汤鸡汁、自制麻辣汁、料酒、盐、白糖、胡椒粉、麻油
做法:
- 麻辣汁:美极鲜味汁40克、美极鲜辣汁50克、美极鲜川式红汤酱20克、美极鲜上汤鸡汁15克、花椒油40克、红油50克、纯净水150克、味粉、白糖、蒜泥少许混合在一起拌匀备用
- 猪腰子洗净去掉筋膜和骚线,改刀成花片,加料酒腌制10分钟后焯水备用,墨鱼仔卤熟后切片
- 豆面焯水过凉沥干水分放入碟中垫底,青豆焯水,生姜、蒜、泰椒切末备用
- 将腰花、墨鱼仔、姜、蒜、泰椒放入容器中,胡麻油烧至9成热淋入容器炝香,加入美极鲜味汁5克、美极鲜辣汁5克、美极鲜上汤鸡汁3克、花椒油、香醋、盐、味粉、白糖拌匀装盘,配做好的麻辣汁上桌即可
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