黑椒炭烤烧鹅、葱香鲜虾、手撕甲鱼

【黑椒炭烤烧鹅】

食材&配料：

黑鬃鹅一只（大约3千克）、洋葱200克、西芹120克、胡萝卜120克、香料（姜10克、蒜蓉15克、葱白20克、黑椒碎15克、盐10克、砂糖20克、料酒10克、五香粉3克、十三香3克）、鹅皮水（麦芽糖10克、玫瑰露酒15克、白醋30克、红醋5克）

做法：

1. 将黑鬃鹅洗净内脏，晾干备用
2. 在传统的黑椒酱基础上加入洋葱、西芹、胡萝卜用中小火熬制30分钟
3. 姜、蒜蓉、葱白、黑椒碎、自制黑椒酱和鹅盐，放入鹅肚搅拌均匀，用针缝好开口处，腌制4个小时
4. 烧开水，用喷枪从鹅颈打气使鹅膨胀，握住颈部放入沸水锅中焯烫，再过冷水，沥干水分后用鹅皮水淋均匀最后把鹅挂好风干12小时
5. 将晾干的鹅放入烤炉，用中火慢慢烤制40分钟，再调大火将鹅皮烤脆取出备用
6. 烤好的鹅肚里的汁取出装好，将烧鹅斩件装盘，淋上卤汁，跟酸梅酱食用即可

【葱香鲜虾】

食材&配料：

青虾仁15个、香葱花100克、脆皮糊150克、色拉油10克

做法：

1. 青虾去壳做出虾仁，用盐、黄酒和胡椒粉拌匀沾淀粉
2. 脆皮粉加葱花色拉油拌匀
3. 起锅烧油虾仁沾上脆皮糊炸至金黄摆盘即可

【手撕甲鱼】

食材&配料：

甲鱼1.5斤、菠萝30克、猕猴桃30克、水、鸡汁、盐、辣鲜露、酱油、白酒、白糖

做法：

1. 把甲鱼宰杀干净焯水去腥
2. 锅中加水、鸡汁、盐、辣鲜露、酱油、白酒、白糖和处理过的甲鱼，烧开用小火煮30分钟
3. 关火后再浸泡30分钟入味
4. 上菜前把甲鱼肉用手撕成丝，放在甲鱼壳上，配菠萝粒、奇异果粒装饰即可