炆火竹炭牛肉、土当归黑蒜酱汁烤乳鸽、金汤鲜椒鳜鱼

【炆火竹炭牛肉】

食材&配料：

牛排400克、圆葱末400克、蒜末5克、竹炭粉1克、花雕酒10克、白胡椒粉2克、黑花椒粉2克、小苏打3克、老抽10克

做法：

1. 将牛肉切成小块自然化冻，加小苏打、蛋液、盐、白糖打进牛肉
2. 起锅烧油炸熟，不要炸的太干
3. 煸蒜末、圆葱末加入黑胡椒粉、老抽、白糖、竹炭粉
4. 小火收汁出锅撒上白胡椒粉摆盘即可

【土当归黑蒜酱汁烤乳鸽】

食材&配料：

乳鸽1只、当归切碎30克、橄榄油50克、盐、胡椒粉、黑蒜头、蛋黄酱100克、炸熟的小麦粒30克、味增露100克、啤酒1瓶、黑糖30克

做法：

1. 乳鸽风干2天后放入烤炉烘烤，小麦啤酒、BBQ酱汁和炸熟的小麦粒30克、味增露100克、啤酒1瓶、黑糖30克、水100克一起煮制成
2. 乳鸽加盐、白胡椒粉调味后烤8分熟，涂上小麦啤酒BBQ酱静置5分钟切开
3. 黑蒜头混合蛋黄酱100克、盐5克、白胡椒粉1克做出黑蒜头酱和小麦啤酒BBQ酱抹在盘上放上乳鸽
4. 鲜当归切碎、橄榄油、盐、胡椒粉混合制成土当归油，淋在烤好的乳鸽上即可

【金汤鲜椒鳜鱼】

食材&配料：

鱖鱼600克、鲜花椒30克、青线椒10克、红美人椒10克、南瓜蓉20克、黄椒酱10克、盐、糖、味精、鸡汁、蛋清、生粉

做法：

1. 将鱖鱼宰杀去除内脏去鳃洗净，从中间片开去胸骨、脊骨剁成鱼块，把两条鱼肉片成0.3厘米的厚鱼片
2. 将鱼片放入盐、蛋清、料酒、胡椒粉少许，加入生粉拌匀，起锅烧油爆香料头，放入鱼段、高汤小火炖5分钟
3. 下入金瓜蓉、金椒酱、盐、鸡汁、白糖调味，捞出鱼块摆入鱼盘内，下入鱼片烧开后加入味精，倒在鱼段上，最后鲜花椒、青花椒热油淋后倒在鱼上即可