捞汁紫皮秋蒜、风味金枪鱼沙拉、香茅牛肋骨配葱酱小脆菇

【捞汁紫皮秋蒜】

食材&配料：

紫皮独头蒜500克、干辣椒、柠檬、生抽200克、米醋200克、糖180克、老抽10克

做法：

1. 独头蒜剥去外皮改刀切片后冲水控干水分
2. 锅中烧水把蒜片入开水锅中焯一下，捞出倒入冰水中镇10分钟，然后捞出控干水分
3. 控干水分后把以上调料调成汁水后把蒜片泡进即可
4. 将蒜片捞出控干净汁水装盘，加适量的花草装饰

【风味金枪鱼沙拉】

食材&配料：

金枪鱼100克、柠檬一个、香菜梗5克、柠檬草3克、莲藕片3片、百香果肉半只、罗勒叶50克、坚果10克、芝士粉5克、有机蔬菜沙拉50克、鱼露、椰子糖、芥辣、橙皮、橄榄油、青柠皮屑、黑醋100毫升、蜂蜜10克、白糖50克

做法：

1. 百香果黑醋汁：混合白糖、黑醋、橙皮用小火烧至浓缩后冷却，加入百香果肉融合后一起过滤
2. 罗勒叶洗净吸干水分，用橄榄油、罗勒叶、坚果、芝士粉混合打好冷却，过滤取罗勒绿油
3. 芥末蛋黄酱：用蛋黄酱、芥辣、青柠汁调匀即可
4. 莲藕煮好切片调味炸制，经过低温烘培变脆
5. 金枪鱼腩切粒，青柠皮屑、柠檬草切细圈，香菜切碎，辣椒切碎
6. 酱汁铺底放入有机混合蔬菜沙拉、腌制好的金枪鱼腩、莲藕脆片，淋上百香果黑醋汁、罗勒油即可

【香茅牛肋骨配葱酱小脆菇】

食材&配料：

牛肋骨600克、白玉菇50克、西红柿一个、芦笋100克、鲜香茅100克、南姜50克、咖喱叶15克、蚝油30克、柱候酱30克、冰糖30克、鸡粉20克、老抽20克、生抽20克、青葱100克、芝士粉30克、蒜头15克、脆浆粉50克、迷你红萝卜一个

做法：

1. 牛肋骨拍生粉炸后放入调好的香料和调料卤水中慢火煲5个小时
2. 白玉菇上脆浆炸酥，葱加橄榄油、芝士、蒜头打成酱、西红柿做成盏
3. 把煲好的牛肋骨去骨改刀成片加卤汁蒸热取出摆盘，放入芦笋、小红萝卜、西红柿、脆菇和葱酱点缀，跟上打好芡的牛肉原汁上桌即可