【捞汁紫皮秋蒜】
食材&配料:
紫皮独头蒜500克、干辣椒、柠檬、生抽200克、米醋200克、糖180克、老抽10克
做法:
- 独头蒜剥去外皮改刀切片后冲水控干水分
- 锅中烧水把蒜片入开水锅中焯一下,捞出倒入冰水中镇10分钟,然后捞出控干水分
- 控干水分后把以上调料调成汁水后把蒜片泡进即可
- 将蒜片捞出控干净汁水装盘,加适量的花草装饰
【风味金枪鱼沙拉】
食材&配料:
金枪鱼100克、柠檬一个、香菜梗5克、柠檬草3克、莲藕片3片、百香果肉半只、罗勒叶50克、坚果10克、芝士粉5克、有机蔬菜沙拉50克、鱼露、椰子糖、芥辣、橙皮、橄榄油、青柠皮屑、黑醋100毫升、蜂蜜10克、白糖50克
做法:
- 百香果黑醋汁:混合白糖、黑醋、橙皮用小火烧至浓缩后冷却,加入百香果肉融合后一起过滤
- 罗勒叶洗净吸干水分,用橄榄油、罗勒叶、坚果、芝士粉混合打好冷却,过滤取罗勒绿油
- 芥末蛋黄酱:用蛋黄酱、芥辣、青柠汁调匀即可
- 莲藕煮好切片调味炸制,经过低温烘培变脆
- 金枪鱼腩切粒,青柠皮屑、柠檬草切细圈,香菜切碎,辣椒切碎
- 酱汁铺底放入有机混合蔬菜沙拉、腌制好的金枪鱼腩、莲藕脆片,淋上百香果黑醋汁、罗勒油即可
【香茅牛肋骨配葱酱小脆菇】
食材&配料:
牛肋骨600克、白玉菇50克、西红柿一个、芦笋100克、鲜香茅100克、南姜50克、咖喱叶15克、蚝油30克、柱候酱30克、冰糖30克、鸡粉20克、老抽20克、生抽20克、青葱100克、芝士粉30克、蒜头15克、脆浆粉50克、迷你红萝卜一个
做法:
- 牛肋骨拍生粉炸后放入调好的香料和调料卤水中慢火煲5个小时
- 白玉菇上脆浆炸酥,葱加橄榄油、芝士、蒜头打成酱、西红柿做成盏
- 把煲好的牛肋骨去骨改刀成片加卤汁蒸热取出摆盘,放入芦笋、小红萝卜、西红柿、脆菇和葱酱点缀,跟上打好芡的牛肉原汁上桌即可
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