盐焗肾宝、砂锅焗鱼头、黑胡椒红膏蟹

【盐焗肾宝】

食材&配料：

猪腰子、青瓜、洋葱、胡萝卜丁、西芹、葱、姜、酱油、胡椒粉、高汤

做法：

1. 腰子洗净去掉筋膜放入锅中加入盐小火翻炒至熟透
2. 蔬菜加以煸炒，加入高汤、酱油、胡椒粉，做成蔬菜汤，汤中调放少许底味
3. 炒好的猪腰洗净放入步骤2的蔬菜汤中浸泡，装盘时，改切成片，贴上青瓜片即可

【砂锅焗鱼头】

食材&配料：

鱼头、蒜头、干葱、香茅、九层塔、泰椒、鲜味酱油、鱼露、鸡粉、白糖、生粉、老抽、米酒

做法：

1. 鱼头斩件后放入调料腌制入味
2. 腌好的鱼头用不粘锅煎至金黄色
3. 砂锅烧热后，放入少许花生油爆香蒜头、香茅、泰椒、干葱然后把煎好的鱼头铺面，转小火加盖焗鱼头2-3分钟左右
4. 砂锅用大火烹入米酒，然后加九层塔，盖好煲盖，焗鱼头至香味出来后即可

【黑胡椒红膏蟹】

食材&配料：

膏蟹、香菜、红椒丝、黑胡椒、黄油、鸡汤、酱油

做法：

1. 将老鸡、鸡壳、黄豆、鸡爪、胡椒粒、清水一起熬煮3个小时制成二汤
2. 膏蟹砍杀后洗净，取下蟹盖和蟹膏，将蟹身切成4件，2只蟹钳切成4件
3. 在锅中下入二汤，再放入所有的调料，水开后放入切好的蟹身、蟹盖煮8分钟，然后加入蟹膏再煮4分钟
4. 最后大火收汁，炒出锅气和香味直至入味，装盘顶部用香菜叶、红椒丝点缀即可