酥鱼配酥绿、铜锣清汤鱼、金沙脆皮鸡

【酥鱼配酥绿】

食材&配料：

鲤鱼、薄荷、土豆海鲜泥、松花菜、盐

做法：

1. 鱼去刺、鱼排分为两条、鱼皮带少许肉一条，鱼肉分一条，分开腌制，鱼肉用葱油腌制少许小米菜汁黄酒腌30分钟，鱼皮排用蛋黄酱腌制20分钟
2. 薄荷叶炸干备用，土豆海鲜泥保温，葱油鱼排卷成型，加入红油豉油低温熟制
3. 鱼皮排用油纸擦干用油酱黄改刀，装盘土豆海鲜泥点盘，摆上低温鱼卷、摆放鱼皮排装饰炸薄荷叶即可

【铜锣清汤鱼】

食材&配料：

泡白菜丝、草鱼片、泡萝卜、泡椒、姜、大葱、盐

做法：

1. 鱼开片腌制好备用，用少许油炒好泡白菜丝、泡蒜、泡椒、加入高汤煮出味去渣
2. 鱼骨焯水去血水加入煮好的酸汤内，捞出鱼骨滑入鱼片，泡白菜丝摆盘即可

【金沙脆皮鸡】

食材&配料：

清远鸡、炸蒜蓉、炸面包糠、盐、蜂蜜、水、玫瑰露酒

做法：

1. 把水、盐、玫瑰露酒、蜂蜜拌匀、把鸡肉洗净吸干水分放入调好的水浸4个小时
2. 把鸡捞出风干后放入烤炉烤45分钟斩件摆盘即可